潮汕卤水老鹅头多少钱一只
仅一个头部一般可以 卖出价值800元，连脖子的话可达1500元左右。
潮汕卤水独步天下。 老鹅头、鹅肝、掌翼，又是其中上品。
澄海特产狮头鹅，体型巨大，成年鹅每有十四五斤重，老鹅更是可达二十斤，堪称“禽王之王”。卤水老鹅头，无论从形态还是价格，都是所有卤味中的NO.1。
即使在潮汕当地买，一只也要四、五百元上下，如果在高端潮汕酒楼里，一只千元上下，稀松平常。
对于卖鹅肉的老板来说，一锅老卤汁，就是生意之本、传家之宝。鹅肉铺天天卤鹅，每日剩下的卤水
会拿个钵盛起来，称作卤胆，第二天用时再添加新的配料。卤胆越煮越有味，用得越久越珍贵。
顾客买鹅肉时多要卤汤，老板宁肯多给一两肉也不肯给多一勺卤，足见卤水珍贵。
老鹅头为什么那么贵
老鹅头所用的原料来自世界鹅王——狮头鹅，这种鹅只适宜做卤水。去了头之后，巨大的鹅身是不值钱的，肉质粗糙。吃老鹅头的人看似只买了一只鹅头，实际上是消费了一整只鹅。
不过狮头鹅体内有一只值钱的鹅肝，现在越来越被食家看中。
狮头鹅体型巨大，大公鹅一只可达14公斤，走起来昂首挺胸，气 派非凡。晋代有人养鹅把门，有可能就是养这么巨型的鹅。把它往门前一摆，所占位置超过一只狼狗，但不吓人，和平时代权当一只迎宾宠物未尝不可。客人来了， 它摇着脑袋，带动满头的肉瘤一起晃荡，相当逗人。肉瘤子是它骄傲的资本，别的鹅只是鹅冠顶着一只圆圆的肉瘤子，它呢，除了头顶，腮帮两侧都长着肉瘤，把下 巴连上了。幸运的是，这肉瘤不是病征，全部是无骨之肉，是最好吃的胶质。
潮汕的狮头鹅历来闻名遐迩，甚至被誉为“世界鹅王”，其中又以汕头市郊月浦村的狮头鹅最为出名。一直以来，潮汕狮头鹅脍炙人口，一是因其独特的外貌特征： 头大而眼小，头部顶端和两侧具有较大黑肉瘤，且肉瘤可随年龄而增大，形似狮头。二是其生长迅速，体质强健，肉质优良，被誉为我国目前农村培育出的最大优良 品种鹅。目前的澄海狮头鹅正是月浦狮头鹅的后代。
老鹅头的做法
主料：鹅头10只。调料：葱花25克，姜片25克，蒜片25克，干红辣椒3只，花椒2克，豆瓣酱25克，黄酒25克，白糖8克，精盐8克，胡椒粉3克，色拉油35克。
做法：
(1)鹅头去净细毛，放入沸水中汆烫一下，捞出用清水漂洗干净。
(2)炒锅置于火上烧热，放入油烧至四成热，下入豆瓣酱炒出香味，烹入黄酒，倒入开水适量(以没过鹅头二指为佳)，烧开，稍煮，用漏勺把豆瓣酱渣子捞净，放入鹅头、葱段、姜片、蒜片、辣椒、花椒、白糖、黄酒、精盐、胡椒粉，烧开，改用小火慢烧，待其烧烂，捞出凉透，装盘即可
注意：如果原料不是来自潮汕狮头鹅，就不能够称为老鹅头，只能叫做卤水鹅头。