姜母鸭为什么叫姜母鸭
姜母鸭这道菜肴的主要材料是姜母和鸭，所以就叫做姜母鸭。
姜母鸭起源于福建泉州，而后传至中国其它地区乃至海外，是福建一道地方传统的名小吃。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于秋季和冬季食用。
据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。熟地、当归、川芍有补血活血功效，枸杞子有补肝益肾作用，党参、黄芪有补气的效果，老鸭可以滋阴降火。因此，姜母鸭妙就妙在气血双补的同时，搭配鸭肉的滋阴降火功效，使得此道药膳滋而不腻，温而不燥。老姜除腥热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因。
姜母鸭用什么鸭子好
红面番鸭。
姜母鸭，姜母就是姜的俗称，顾名思义就是所用的姜比较多，一大特点就是要用麻油炒鸭肉，一般选青年期的红面番鸭最好，公母都可以。姜母鸭所用药材比较多，家庭版可以根据自己的需要放，不一定要那么多，另外所用的米酒也比较多，没有米酒，可以用料酒。
正赣南番鸭因其脸部有红色肉阜，本地俗称为赣南红面鸭，又称瘤头鸭、洋鸭和麝香鸭，属于鸭科栖鸭属。据史料记载，赣南红面鸭起源于南美洲和中美洲的热带地区，是驯养鸭中唯一保留就巢性的鸭种，在我国已有300多年的饲养历史，主要分布在我国长江以南大部分省区，如福建、广东、江西、湖南、浙江等地饲养数量较多。在赣南主要分布在于都、兴国、瑞金、大余等地。赣南红面鸭属特种经济动物，具有有别于一般家鸭的特殊经济价值，在国内外十分受重视，饲养量日益增加。赣南红面鸭瘦肉率高，肉味纯正鲜美，颇具野味，风味浓香。
厦门姜母鸭的做法
主料：鸭1000克、生姜100克、葱2根
辅料：冰糖4颗、盐5克、鸡精2克、料酒10克、芝麻油1大勺
步骤：
1.准备好食材，鸭子煮去血水清洗干净。
2.锅子烧热后加一大勺芝麻油炒制葱姜
3.葱姜炒至焦黄时下入冰糖炒至融化
4.冰糖炒好后倒入鸭子不停翻炒，炒出鸭油
5.煸炒出油后的鸭子加满过鸭子的热水调入盐
6.加10g料酒然后盖锅盖中火焖炖一个小时
7.出锅前调入适量的鸡精翻炒均匀，撒点葱叶点缀一下即可。
烹饪技巧
芝麻油一定要用这是姜母鸭好吃的必要秘诀。