制作拔丝地瓜的妙招
2022-04-03
来源：个人技术集锦
1、食材：红薯300克、绵白糖80克、清水5勺。
2、准备好红薯地瓜等材料，开始制作拔丝地瓜。
3、地瓜洗净去皮，切成大小均匀的滚刀块。
4、锅中热油，六成油温下入切好的地瓜块，炸大约5分钟左右，直到地瓜表面褶皱且金黄，内部用筷子很容易穿透。
5、将炸好的地瓜快，盛出，控油，装盘备用。
6、准备好一小碗绵白糖。
7、锅中留少许底油，放入一小碗绵白糖，放入少许清水，白糖和水的比例约3:1。
8、使用小火慢熬，边熬边用铲子轻轻搅动，至白糖渐渐融合，开始出现大的泡泡。
9、继续慢熬，大泡沫渐渐变成小泡沫，颜色逐渐变焦糖色。继续小火慢熬，待泡沫消失，颜色逐渐变成琥珀色，有明显的粘稠感，用筷子点一下能挂住糖汁，证明糖已经熬好。
10、快速将炸好的地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，装在抹上香油的盘子里即可。
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