鸡汁和鸡精哪个好
2022-04-03
来源：个人技术集锦
1、鸡汁主要成分还是核苷酸一类呈鲜味物质，含盐份。可以理解为固态鸡精的液化形式但是纯度比固化鸡精高，餐饮中一般用于要求汤清色明类的菜肴，固化鸡精遇水会变混浊。
2、鸡粉一般用于西式烹调。不属于谷氨酸钠类物质，是比较自然的提鲜呈味物，主要以人工添加合成为主化学加工为辅。绝对不含盐。这应该是目前最高档次的专门提呈鲜味物。
3、烹调一般菜肴结果没什么区别。
4、区别主要体现在做西餐和做高档中餐带羹汤类菜肴时比较明显。
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