新鲜牛腰如何保存
1、短时间内可放保险室内保鲜，如果必须放冰箱内冷冻，到了冰箱冷藏也只能放3天左右。
2、也可以将牛腰子洗净，放在容器里，均匀的往牛腰子上洒上食用盐。将牛腰子悬挂，下方放一些燃烧的柴火，这里需要浓烟，往柴火上适当浇水或者敷土灰，可以快速生出烟，就这样坚持烟熏一周左右就可以了。
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2、也可以将牛腰子洗净，放在容器里，均匀的往牛腰子上洒上食用盐。将牛腰子悬挂，下方放一些燃烧的柴火，这里需要浓烟，往柴火上适当浇水或者敷土灰，可以快速生出烟，就这样坚持烟熏一周左右就可以了。
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2、也可以将牛腰子洗净，放在容器里，均匀的往牛腰子上洒上食用盐。将牛腰子悬挂，下方放一些燃烧的柴火，这里需要浓烟，往柴火上适当浇水或者敷土灰，可以快速生出烟，就这样坚持烟熏一周左右就可以了。
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如何辨别新鲜的猪牛羊腰子？
新鲜的猪牛羊腰子呈浅红色，表面有一层薄膜，光泽柔润，有弹性。不新鲜的腰子呈浅青色，水泡过的腰子，体积涨大，呈白色，质地松软，有异味。
主要的营养价值：中医方面认为，服用猪腰之后具有很好的滋养肾脏的功效，并且还具有利尿、消渴以及促进消化的作用，对于一些肾虚、腰痛、水肿还有耳聋的情况具有很好的疗效。
猪腰中含有丰富的微量元素，例如锌元素、铁元素、铜元素、磷元素;另外维生素的含量和种类也是非常的多，例如维生素B族以及维生素C等等，服用之后对于身体非常的有好处。并且日常生活中对于主要的烹饪方法有很多，无论是凉拌、爆炒、油炸还有炖汤等等都是非常不错的选择，同时风味各异，受到很多人的喜爱。
挑选和保存猪腰的方法：挑选猪腰的时候一定要特别的注意，一定要选择新鲜的猪腰，这样才能够在服用之后令身体更加的健康。新鲜的猪腰表面都是具有光泽和弹性的，颜色呈现淡褐色，并且肌肉的组织比较结实。放到鼻子边闻一下，你会发觉带有一股子特别的味道。如果是猪腰的表面出现了出血点，那么是不正常的，这个时候千万不能够购买。除此之外，不新鲜的猪腰颜色是灰绿色的，同时肌肉阻止的弹性也是比较差，如果还带有一股子臭味;如果说猪腰大并且很厚，那么就应该检测猪腰是否有红肿的情况，检查的方法就是将猪腰对半切开，看他的表皮以及内里是否会模糊不清，如果会那么就是不正常的。有些人在购买猪腰的时候还会购买到带有苦味的，这个时候在挑选的时候就需要注意是否形状肿大，同时是否有出现萎缩的情况，如果这些症状都有，还伴随有的液体流出，那么千万不能够购买。
猪腰的日常保存其实非常的轻松，只需要将他清洗干净之后放入装有少量清水的保鲜膜中，然后封紧口袋，最后放入冰箱中冷冻保存就可以了。这种方法能有效的延长猪腰的保存时间，大约可以储存两个月左右。
烧烤摊上的牛腰子是真的吗？
一位市民给记者打电话说他在哈佛市的农贸市场买牛腰，但价格和外观都大不相同，一个卖30元/斤，另一个只卖11元/斤。 这到底是怎么回事呢？ 记者访问时发现，市场上销售的腰子分为后期加工的“包油”腰子和通常的“原油”腰子。
“便宜一半还带拐弯都是胶粘出来的”
21日，记者访问了哈市许多农贸批发市场，发现摆在许多牛羊肉贩摊位前的冷库里有两种牛腰子。 一个价格是每斤28元到30元。 另一个价格是每斤十到十二元。
记者来到摊位前，表示要买牛腰，摊主马上说：“‘包油’还是‘原油’？ ”。 记者问有什么区别，摊位回答说：“我自己吃‘原油’，但是一开烧烤店就买‘包油’，‘包油’腰部的价格比‘原油’便宜一半，弯了呢。” 之后，记者又访问了67家摊位，询问了两种牛腰的不同，很多商家坦率地说：“‘包油’牛腰用‘胶’粘在一起。” 牛腰也能粘吗？ 记者再三向一位摊主介绍，他们销售的“包油”腰不仅有牛腰，还有羊腰，是后期合成的。
“使用叫做肉类粘合剂的添加剂，把牛油、羊油、猪腰混合在一起的无油牛和羊腰粘在一起。 其中混的猪腰越多，价格越便宜，最便宜的是10元一斤。 有点贵的口感也是12元。 买的量很大。
“都是从外地进货 烧烤摊用的多是这个”
据市场的摊主说，“包油”腰都是从外国进货的，哈市当地没有加工点。 “从外国便宜进口，发货地点在河北、北京，在那里生产。 我听说里面的无油牛羊腰是从外国便宜进口的，在他们加工的剩下部分，碎了。
据这位摊主介绍，这些“网腰”与用胶水包裹牛和羊脂制作的“包油”腰围，外观上从牛和羊内脏直接取出的“原油”腰围在冷冻时有很大不同，烤后没有太大差异。
“粘得相当牢，用手拉也拉不动。 烤的时候请不要分离。 即使撒很多辣椒粉和辣椒粉等调味料，客人也完全不能吃。 另一位摊主告诉记者，“包油”腰在市场上已经存在了几年，比通常的腰油脂多，口感好，成本低，利润空间大，所以很受街角烧烤店的欢迎。 “大家吃的路边摊，大部分都是用油包的腰。 酒店要求进行质量检查。 不需要路边的摊位。 没有人调查。 他们烤串的东西买这个。 」
“顾客就爱吃油大的 卖这种更赚钱”
记者21日晚在哈市夜市访问了很多街角的烧烤店，7家烧烤店中有5家出售了“包油”的腰包。 在南岗区测绘路上的烧烤店，记者看到有两种腰签，摊主介绍，一个是冰冻的，另一个是新鲜的，价格一样。 记者反复追究两种串为什么外观完全不同，摊主承认所谓的冷冻腰是“包油”腰，但强调“包油”腰的口感更好。 记者建议想看冷冻腰子的质量检查，摊主说先忘了，然后说：“这包油的腰子三无，没有质量检查报告。 食客也喜欢吃这个油大的，利润也大。 ”。
记者简单地计算账目，以普遍售价为10元一排的“大腰子”为例，比如1斤30元就可以做6排的“原油”腰子。 一排书价5元，一排毛利5元(不是调味料价格)，使用1斤10元的“包油”。
如何鉴别
据长年经营牛羊腰的摊主赵老板说，鉴别“包油”腰有三种方法：外观白色、、带血色的是“包油”腰。 油脂少，呈雪白的凝脂状的是“原油”腰。 二触：油脂分布比较均匀，平坦的是“包油”腰，白色油脂分布不均匀，凹凸不平的是“原油”腰。 三浸：泡在水里后，用手撕裂缠绕在腰部的油脂，油脂成板状旋转一圈，用力撕裂时脱落的是“裹着油的腰”。 油脂和腰部组织总是紧密相连，中间连接着白色薄膜组织的是“原油”腰部。
牛腰子和猪腰子哪个好？
中国的饮食文化博大精深，其中尤其善于变废为宝，而且对每一种食材都会根据它的属性来选择合适的烹调方式，绝不会做出浪费食材的事。
腰子属于动物的肾脏和排泄器官，因此有着特有的脏气味，不过这部分器官因为经常活动，因此肉质也比较鲜嫩，还有就是我们的饮食习惯讲究个“以形补形”，所以很多动物的腰子都是比较受欢迎的美味。
猪腰和羊腰都是饭店里点击率比较高的菜品，尤其是羊腰在烧烤店里是特别受欢迎的一道菜，去烧烤店就餐很多人喜欢来上两串大腰子，再整上几瓶啤酒，腰子的鲜香和独有的口感可以说迷倒了一众食客，我每次去烧烤店烤腰子都是我必点的。
不过不知道大家发现没有?新鲜的羊腰要50元左右一斤，一斤也就称个三、四个，但是烧烤店里一只腰子的售价也不过12元左右，甚至还有便宜的，这除了冻货和鲜品的区别外，这里面肯定会有些猫腻。
经常逛农贸市场的会发现，卖牛肉摊位的很少有卖牛腰子，而且也几乎很少有人吃过牛腰子，饭店里也几乎没有经营这道菜的，很多人甚至牛腰子长什么样都不知道，那么牛的腰子到底哪里去了呢？
牛腰子长什么样
牛因为本身体型巨大，因此它身体的各部位长得都比我们常见的其它动物的各部位器官都大，牛腰子也比猪腰子和羊腰子大上很多。
牛腰子长得跟我们常见的动物肾脏不同，它是呈葡萄状的一大块，因为长得像一串串的葡萄，所以牛腰子也被称为“葡萄腰”。
牛腰子处理起来是比较麻烦的，需要用重口味的香料来掩盖它的张奇伟，因为牛腰子如果分开一粒粒的去腰也不太现实，所以烹制牛腰子跟羊腰子一样是无需去除腰，正因为如此普通家庭很难操作，饭店里制作不出数还卖不上价，因此我们很难看到以牛腰子为主料的菜品。
牛腰子都去哪里了？
贩卖牛肉的商贩自然要让自己进货的每一样都卖上价钱，牛腰子自然也是不会扔掉的，会想尽办法把它销售出去。
牛腰子一般都是进行了深层次的加工，其中大多被人收购走进行了加工，也就是把牛腰子分割后表面上包裹一层羊油，做成了类似羊腰子的形状，然后冒充羊腰子出售。
一个牛腰子可以制成多个“羊腰子”，这也是为何很多烧烤店常年都有羊腰子售卖的原因，毕竟羊腰子那么受欢迎，而产量也不是太高，如果按照烧烤店和街头小吃的销量，根本就不可能有那么多的羊腰来售卖。
街头12元左右一只的烤羊腰，基本上不是用牛腰制作的，就是采用其它食材冒充的，不能算是货真价实的羊腰，只能说是加工的羊腰子制品。
牛腰子到底能不能吃
腰子是动物的排毒和排泄器官，只要处理得当都是可以食用的，牛腰子自然也是可以食用的。
不过牛腰子便宜没人愿意吃也是原因的，主要在于这几点:
1.牛腰子的个头太大，这不像羊腰和猪腰这些食材便于处理，毕竟吃腰子的人在少数，买一个大牛腰子如果一顿吃不完，下次多少会有些厌烦。
2.牛腰子的味道要比猪腰和羊腰还要重，家里是很难处理好的，而且烹制它还会把家里的刀具和锅具沾染上腥臊味，这也是人们不愿意购买食用的原因。
3.腰子类食材一般不是专业的冷冻保存方法保存化冻后异味会很大，也会失去应有的口感和味道，这也是人们不愿意买牛腰子食用的原因。
结语:
猪腰和羊腰都是不错的食材，牛腰子因为个头更大，异味更重一些，所以人们不太爱食用，但是把它加工以后加上特殊的烹调方法，味道还是说的过去的，这也是为何很多烧烤摊只说自己卖的是烤腰子，而没有告诉你是什么腰子的原因。
牛腰腰是哪里的特产
牛腰腰用精白面粉精制而成，形状像牛的腰则，故名牛腰腰，其味美香口，既酥又香甜，是80岁老人也能吃的一种可口的点心，其特点之一是贮藏时间长，放到罐里能保存二个月以上，并保持不变质、不变味。许多中外游客品尝了牛腰腰后，赞叹不已。(平遥)
熟牛腰子能冻吗
能。在大型商超或专卖店买的牛腰子大部分都是冷冻的，只要时间不长食用口感不会差太多，熟牛腰子只要没有异味，是可以食用的，牛腰，牛身上的器官部位，俗称牛腰子，即牛的肾，可以做菜肴，也可以喻诗文数量大。
牛身上哪一部分最贵
里脊最贵。
牛肉不同部位的价格等级如下；
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
：肋条、胸口
四级：脖头、腱子
牛肉中不同部位的烹饪方式：
牛腩肉：肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；
牛颈肉：肉纹较嫩，可制馅或煨汤；
牛胸肉：面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；
T骨扒：油面纹特别多而嫩，可作牛排；
牛柳肉：质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
牛腰肉：肉质十分嫩，多用作烧牛肉；
尾龙扒：脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。
扩展资料：
1. 新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。
2. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。
3. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
参考资料来源：百度百科_牛里脊
小孩能不能吃牛腰子
小孩可以吃牛腰的，但是不宜多吃，多吃可能会导致消化不良，还有各种肥胖问题，适当吃些对小孩健康很好，因为牛腰含有多种的营养物质，给小孩吃了可以帮助补充营养，还能加强身体抵抗力，在平时要注意小孩的营养均衡。
牛腰我们都知道是很滋补的食物，而且营养价值高，小孩是可以吃的，但是不能多吃，因为牛腰含有的脂肪和胆固醇含量是很高的，小孩吃多了对健康影响很不好，可能会导致肥胖等问题，牛腰还含有蛋白质，脂肪，维生素和各种的矿物质，这些对小孩的身体很好，能满足身体所需，还有健身补腰，益气和肾的效果。
牛肾还有多种的功效，在平时除了给小孩吃些，一些也可以吃，小孩吃了可以帮助身体补充营养，加强身体的抵抗力，对健康发育很好，而且还有消积滞等的效果，对身体都是很好的，在平时一些肾虚腰痛，水肿的人可以多吃些牛，对身体的恢复有利，小孩主要是喝些牛汤，吃些清炒牛腰，清淡好消化。
小孩的饮食需要多种的营养，所以日常的饮食家长要多注意，各种营养物质的食物都可以给小孩吃，蛋白质丰富的食物有鸡蛋，瘦肉等，吃了能促进身体新陈代谢，还有新鲜的蔬菜水果，含有多种的维生素和矿物质，都能满足小孩身体发育的需要。
牛里脊肉是哪个部位图解
牛里脊是牛腰内侧肌肉，也就是在脊椎下的肉。
牛里脊，牛里脊上的肉，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛肉中最嫩的部分，大部分都是脂肪含量低的精肉。全是红肉，没有半点的肥油，适合煎、炒、炸、牛排。意大利人更喜欢生吃牛柳，老少皆宜。
牛里脊肉，这是咱们平常的说法，官方说法也叫做沙郎或菲利。牛里脊肉在整个牛身上所占的份额比较小，比较珍贵。所以比较懂牛肉的人们都会选择牛里脊肉来给孩子们吃，营养比较高，还能尝到更好的口感。
牛里脊的挑选方法
1、用手压：在购买牛里脊肉的时候，一定要用手按压一下。如果凹陷的地方能够快速弹起来的话，那说明牛里脊肉质比较新鲜。而如果恢复的比较慢，甚至完全不能够恢复的话，那么说明牛里脊肉比较变质了。
2、闻味道：新鲜的牛里脊肉闻起来会有一股天然的膻味，而较次的肉闻起来会有一股刺鼻的酸味，如果牛里脊肉已经变质了的话，会有一股腐烂的臭味。
3、看颜色：新鲜的牛里脊肉呈红色，而且比较均匀，有明显的柔和和光泽。如果是不新鲜的牛里脊肉的话，一般肉质呈现暗红色甚至变绿，而且光泽比较暗淡。
牛腰形状为什么是花瓣状的
牛腰形状像花瓣状，牛身上的一个器官部位，也可以说是牛的肾。俗称牛腰子，还可以做成美味佳肴，牛腰子是静乐县传统的风味小吃。
肾脏内部的结构，可分为肾实质和肾盂两部分。在肾纵切面可以看到，肾实质分内外两层：外层为皮质，内层为髓质。所以切面看起来像花瓣状。
牛肾皮质位于肾实质表层，富含血管，新鲜时呈红褐色,由一百多万个肾单位组成。每个肾单位由肾小体和肾小管所构成，部分皮质伸展至髓质锥体间，成为肾柱。
扩展资料：
牛腰子传说：据传，明朝末年，大学士刘子政被罢官回乡。途中在静乐的一个老同僚家逗留了几天，同僚筹备上等宴席款待，被刘阻止。刘说已吃腻了山珍海味，希望吃点家常便饭。老同僚便照实吩咐了厨师。
厨师便用白面，掺以米栖、红糖，给他炸制一种面食。其形状如牛腰子，一端有个结，用麻油炸成焦红色，入口酥软，味醇香绵，甜而不腻，富有弹性。刘非常满意，取名为牛腰子。
参考资料来源：牛腰-百度百科
牛外腰的做法有几种？
牛外腰就是牛的，传说有补肾壮阳的作用，其实它只是一种食材，没有传说的那么神奇。牛外腰可以煲汤，做出的汤色浓白，味道鲜香，也可以炸制孜然味的，口感外焦里嫩，香味扑鼻。