冻鱼怎么才能长久保存
1、冻鱼在买回后可直接用保鲜袋包好后放入冰箱，不过必须进行速冻，并一直存放于-18℃左右的冷冻室中，可以保存6个月左右。
2、冷冻之后的速冻鱼，最忌反复解冻，建议大家将其分解成若干小块之后再放进冰箱，根据食用量的多少取出，这样可以有效防止反复解冻的情况出现。
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1、冻鱼在买回后可直接用保鲜袋包好后放入冰箱，不过必须进行速冻，并一直存放于-18℃左右的冷冻室中，可以保存6个月左右。
2、冷冻之后的速冻鱼，最忌反复解冻，建议大家将其分解成若干小块之后再放进冰箱，根据食用量的多少取出，这样可以有效防止反复解冻的情况出现。
冻鱼保鲜方法 冻鱼保鲜方法介绍
1、除内脏盐水浸泡法。可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。
2、芥末保鲜法。取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛)，或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。
3、热水处理法。把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水(80℃～90℃)中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。
鱼怎么冷冻才能保存时间长而且鲜
鱼怎么冷冻才能保存时间长而且鲜
鱼怎么冷冻才能保存时间长而且鲜，鱼是一种肉质比较鲜嫩的食物，鱼是我们生活中常见的一种食材，而且也是一种营养价值非常高的鱼类，以下分享鱼怎么冷冻才能保存时间长而且鲜
鱼怎么冷冻才能保存时间长而且鲜1
将鲜鱼装入保鲜袋中封密好，置放入冰箱冷冻室。
鲜鱼放入冰箱之前，要先做些处理，去掉内脏、鳞片，洗净之后，切成鱼块，用保鲜袋包装，这样可以避免鲜鱼的腥味扩散。
而冻鱼可以直接放入冷冻室存储，最好能够速冻，不过要注意的是冻鱼解冻之后，就不适宜再长期放入冰箱贮藏。
冷冻不影响 核心的营养价值：
首先，从口感上说，冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。这主要是因为在冷冻过程中，鱼内的水分冻结成冰晶，导致鱼肉蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变。
包括蛋白质空间结构和疏水性的变化，凝胶性和保水性的降低，盐溶性蛋白含量降低，ATP酶活性减低等，从而造成鱼肉的品质和口感下降。
其次，从营养上看，同品种的鱼冷冻后确实会流失掉一部分营养。因为在鱼冷冻时，鱼肉的肌原纤维中的水分将结成冰晶，但在解冻的时候却没有办法再与蛋白质分子聚合，也就不能被全部吸收回鱼肉中。
这种汁液的流失就伴随着鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的'流失。但是，这点损失并不影响鱼类的核心营养价值。
其实活鱼在暂养过程中，受局部水环境氧气、温度、pH值、排泄物积累和捕捞造成的鱼体损伤等因素影响，也会出现品质的下降，一样有一定的营养损失。
所以，冷冻鱼与活鱼相比，口感上输得坦荡荡，但营养价值没啥明显差别。
鱼怎么冷冻才能保存时间长而且鲜2
1、活鱼冷冻法
最简单的方法就是把买来的活鱼直接放进冰箱或冰柜里，然后在吃的时候拿出来解冻。这鱼像活鱼一样新鲜。
2、除内脏盐水浸泡法
鲜鱼变质往往从内脏开始。所以，如果不想马上吃鱼，把鱼冷冻在冰箱里，可以不用洗，不用去鳞，把内脏清空，泡在浓度10%左右的盐水里。
3、芥末保鲜法
芥末是一种辛辣的草本植物，可以磨成细粉调味。将适量的芥末涂抹在鱼的表面和空腔上，或者均匀地涂抹在盛鱼的容器周围，然后和芥末放入封闭的容器中保存。
4、热水处理方法
将鲜鱼内脏取出后，放入没有打开的热水中(80~90度)，稍作停顿后取出。去除鱼表面的细菌和杂质后，鲜鱼的保存时间比未经热水处理的鲜鱼延长一倍。
5、蒸汽处理方法
将鲜鱼洗净，切成适合烹饪的形状，放入透气的容器中，将鱼块放入热蒸汽中杀菌消毒，可长期保存。
6、酒精处理法
撬开鲜鱼的嘴，将适量的白酒或啤酒倒入口中，放在阴凉通风处，以防变质。还可以提高烹饪时的鲜味。
鱼怎么冷冻才能保存时间长而且鲜3
1、除内脏盐水浸泡法
可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。
2、芥末保鲜法
取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛)，或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。
3、热水处理法
把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水(80℃～90℃)中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。
4、蒸气处理法
把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2～3天。
5、酒类处理法
把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜。一般冷藏1~2天，冷冻90~180天。
6、冰箱保存法
现在家家户户都有了冰箱，冰箱平时可以冷冻肉，鱼，还可以保存新鲜的海鲜产品，那么冰箱如何保存鱼呢？首先鱼买回来以后先用盐水浸泡，不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，这样可以起到一层保护的作用，放入干净的袋子内，放入冰箱中，这对保存鱼的鲜味有帮助。
冻鱼保存方法
1、冷冻鱼保鲜的质量会受到干耗的影响，所以一般用冷库来冷藏保鲜水产品时，都会给水产品镀一层冰衣，或者真空密封包装，这些都能有效减少干耗。
2、也有种保鲜冷冻鱼的方法—微冻保鲜，把鱼放在冰盐混合物中，在零下3度左右的环境下冷藏，不过缺点是解冻后储存时间较短。
从市场买回来的处理过的冰冻海鱼，如何正确放到冰箱里保存？
冻鱼可以直接放入冷冻室存储，最好能够速冻，不过要注意的是冻鱼解冻之后，就不适宜再长期放入冰箱贮藏。
对于鲜鱼来说，放入冰箱之前，要先做些处理，去掉内脏、鳞片，洗净之后，切成鱼块，用保鲜袋包装，这样可以避免鲜鱼的腥味扩散。
一般海鲜都可以在冰箱里长期贮藏，不过做熟的鱼类食物则不能再冰箱存放太久，会影响口味，同时，还要将其密封起来才能放入冰箱，否则会使冰箱里充满异味。
扩展资料：
冻鱼的存放时间不宜超过两个月。冰箱内生存着的“嗜冷菌”可在0℃~20℃的环境中生长，最常见的嗜冷菌有耶氏菌和李斯特菌，此外，一些真菌和霉菌也会造成冰箱内食物的交叉污染和变质。
冰箱冷藏室要定期清洗、消毒，尤其是夏天，最好每周清洗一次。另外，热的食物应冷却后，再放入冰箱贮藏，尽量减少箱内潮气，避免冰箱内壁产生霉菌。
参考资料来源：人民网——如何正确使用冰箱？海鲜保存小妙招
怎么保存海鲜冷冻
1、鱼有淡水鱼和海水鱼之分,因此要分开储存,合理利用冰箱的分区很重要。当然,市场供应的淡水鱼一般都是活的,而海水鱼以冻的居多。但无论如何,放入电冰箱贮藏的鱼,质量一定要好,新鲜硬结,而解冻后就不宜再放入冷冻室作长期贮藏。
2、对于鲜鱼,应先去掉内脏、鳞,洗净沥干后,分成小段,分别用保鲜袋或塑料食品袋包装好,以防干燥和腥味儿扩散,然后再放入冷藏室或冷冻室。与肉类食品一样,鲜鱼必须采取速冻,因为速冻更能减少营养成分的流失,此时具备快速冷冻能力的美的等品牌的冰箱就能发挥作用了。
3、对于冻鱼,则需经包装后方可放入冷冻室。
4、熟的鱼类食品与咸鱼必须用保鲜袋或塑料食品袋密封后放入冰箱内,咸鱼一般贮于冷藏室内。
5、对于冷冻新鲜的河虾或海虾,可先将虾用水洗净后,放入金属盒中,注入冷水,将虾浸没,再放入冷冻室内冻结。待冻结后将金属盒取出,在外面稍放一会儿,倒出冻结的虾块,再用保鲜袋或塑料食品袋密封包装,放入冷冻室内贮藏。
6、如果用冰箱储存海鲜的话,一定要注意与其它肉类分开保存,最好可以密封,这样既可以避免与其他食物交叉污染,也可以防止冰箱内有异味。这是最后一点,也是很重要的一点。
7、冰箱贮藏海鲜,主要按照其功能分区来进行分类。冷冻室内温度约-18℃。可存放新鲜的或已冻结的鱼类,存放期约3个月。本室可以快速冷冻需保存很长时间的新鲜鱼、肉类食物,以最大限度保证食品的新鲜风味,可以参考具备快速冷冻能力的美的大冷冻系列冰箱。另外,位于冷藏室上部的冰温保鲜室,温度约0℃,可存放鲜鱼、贝类等海鲜,既能保鲜又不会冻得太硬。
冰冻带鱼怎么保存
问题一：如何储存带鱼 你可以把带鱼洗净切成一矗块的，装在袋子里放进冰箱冷冻室，不用放盐的。放10天左右肯定没有问题。吃时拿出来放冷水中溶化就可以了。
但带鱼以后不要买这么多，因为冰箱里储存一段时间的带鱼再拿出来吃会觉得腥味特别重。
问题二：买了好多带鱼，准备放在冰箱里冻，不知道能保存多久。 速冻而且是带冰的海产品只要保持冷冻只要没有经过解冻一年之内都没问题请放心食用，建议油炸后再焖
问题三：冰冻带鱼如何保存没有的冷库的情况下怎么办 只能用冰块做冷源了。。还有就是存放在保温箱里面，但这个是段时间的保鲜办法，长时间就不可以了。。要在在冷库里面。。。
问题四：带鱼怎么保存 保鲜袋里封口，放冰箱冷冻室里。
问题五：冻带鱼的保质期是多久 “冻带鱼的保质期到底是多长时间？”市民张先生在购买冻带鱼时遇到了疑惑，既然外包装上标有国标，为何保质期不是国标规定的9个月，而成了12个月？
产品保质期让人疑惑
昨日上午，市民张先生在纱厂路一家超市购买了两包带鱼段，包装上注明的保质期为12个月，买的时候，他特意看了一下，还有一个多月才过期。可回家做带鱼时，他感觉味道有些不对。
他去找超市 *** ，由于提供不了购物小票，没能得到满意的结果。明明还在保质期内的冷冻产品，怎么会变味？回家后，张先生仔细看了一下，带鱼段的包装上标着执行标准为“GB/T18109-2000”，他上网一查，发现这个执行标准中的保质期只有9个月，而超市标注的保质期为12个月，显然超长了。
个别冻海鱼竟无保质期
对冻带鱼保质期“被延长”这一情况，记者走访了几家超市。在位于中州中路的一家超市，记者注意到，在名为“惠之园”的带鱼段包装上，印着“GB/T18109”字样，而保质期一栏则标着“-18℃ 12个月”。
在纱厂路一家超市，“惠之园”带鱼段也存在同样的情况。在解放路一家超市的海鲜区，一些冷冻海鱼的包装上仅有生产日期，根本就没有执行标准和保质期。
相关部门将对此进行调查
据市农业局农产品检测中心相关负责人介绍，“GB/T18109-2000”是冻海水鱼的一种国家推荐标准，是由国家质量监督检验检疫总局于2000年发布的。该标准规定，“在-18℃以下环境中，带鱼的冷藏保存期为9个月”。他认为，产品包装既然标明了国家推荐标准“GB/T18109-2000”，那么该产品就必须符合这一标准，不能再自设一个超期的“保质期”。
问题六：解冻带鱼怎么存放在一夜 泡水里，自来水就行，水里加点盐，总之别暴露在空气中。
问题七：生带鱼如何存放 趁新鲜时杀掉，处理干净，然后剁成一小断一小断的冷冻，记住是冷冻不是冷藏
问题八：在超市买的冷冻带鱼怎么洗 化开了后，把内脏去掉，用妙洁的海绵刷刷去表面的白色，剪去鱼鳞。
问题九：冰冻带鱼常温放几天 您好，通常室温在20度左右，您的带鱼和鲅鱼如果都是冷冻的，在这个温度下一天就会化开，如果不及时处理的话，鱼就会因为水泡着变质，在常温下，鱼可以保存3-5天左右，到过年的时间已经超过了一周，肯定要发馊变质的，建议您尽量找一个阴凉通风的地方，将带鱼和鲅鱼敞口放好，这样能够维持一周的时间。如果有条件冷藏的话，一定要冷藏。
希望对您有用，望采纳~
问题十：在超市买的冷冻带鱼，没有冰箱，储存到明天中午，该怎样储存，放到水里可以么 首先要看你明天准备怎么吃带鱼，按明天的做法收拾出来，用盐等香料淹制，明天不仅坏不了，还进去味道了。
鱼怎么冷藏保存
鱼怎么冷藏保存
鱼怎么冷藏保存，鱼作为咱们中国人饭桌上逢年过节必不可少的美食之一，具有丰富的营养价值，老少皆宜，但是如果买多了，很不容易保存，放冰箱还有一股腥味，这该怎么办呢？下面为大家分享鱼怎么冷藏保存比较好，快来看。
鱼怎么冷藏保存1
1、活鱼冷冻法
最简单的方法就是把买来的活鱼直接放进冰箱或冰柜里，然后在吃的时候拿出来解冻。这鱼像活鱼一样新鲜。
2、除内脏盐水浸泡法
鲜鱼变质往往从内脏开始。所以，如果不想马上吃鱼，把鱼冷冻在冰箱里，可以不用洗，不用去鳞，把内脏清空，泡在浓度10%左右的盐水里。
3、芥末保鲜法
芥末是一种辛辣的草本植物，可以磨成细粉调味。将适量的芥末涂抹在鱼的表面和空腔上，或者均匀地涂抹在盛鱼的容器周围，然后和芥末放入封闭的容器中保存。
4、热水处理方法
将鲜鱼内脏取出后，放入没有打开的热水中(80~90度)，稍作停顿后取出。去除鱼表面的细菌和杂质后，鲜鱼的保存时间比未经热水处理的鲜鱼延长一倍。
5、蒸汽处理方法
将鲜鱼洗净，切成适合烹饪的形状，放入透气的容器中，将鱼块放入热蒸汽中杀菌消毒，可长期保存。
6、酒精处理法
撬开鲜鱼的嘴，将适量的白酒或啤酒倒入口中，放在阴凉通风处，以防变质。还可以提高烹饪时的鲜味。
新鲜鱼怎么保存基本就是以上了，不过我们平时在家中最常见的还是直接放到冰箱中，那么新鲜鱼一般放在冷冻还是冷藏?
冷冻保存是-20以下的低温薄保存，冷藏是0左右的保存，我们来看看冷冻保存和冷藏保存的区别
肉质差异
在冷冻过程中，水产品内部水分形成的冰粒体积膨胀，破坏组织结构，发生冷冻变性；解冻后内部水分沉淀，表面干燥，肉质变差，食感变差。
采用冷藏的方法，虽然不破坏水产品的组织结构，但对于虾、蟹、墨斗等软体或甲壳类水产品，在保鲜过程中肉质会变得白浊，风味变差，肉质变软。
同时，由于保存温度高，必须抑制微生物的繁殖，所以保存期限只有3天。建议尽早食用。
营养价值
冷冻海鱼会损失一些营养。因为鱼冷冻时，鱼的肌原纤维中的水会形成冰晶，但解冻时没有办法与蛋白质分子聚合，所以不能完全吸收回鱼体内。
大多数冷冻鱼都是在最佳时间冷冻的，所以大部分营养物质都被保留了下来。这种损失并不影响鱼的.核心营养价值。几乎和刚钓上来的鲜鱼一样好吃，还富含蛋白质、Omega-3脂肪酸等营养物质。
但如果把不同的海域，不同种类的鱼养在同一个水族箱里，不仅容易感染细菌，还可能死亡。所以水族箱里有一小部分鱼看似活泼新鲜，实际上是靠水中的药物来支撑生命力的。
口味差异
如果有比较的话，冰镇和冷冻的味道还是可以尝出来的(味道部分是一样的)。冷藏味道会更嫩，毕竟冷冻还是会损失一些水分。
鱼怎么冷藏保存2
鱼有淡水鱼和海水鱼之分，一般，市场上供应的淡水鱼都是活的，海水鱼则是冷冻的。
就鲜鱼来说，放入冰箱之前，要先做些处理，去掉内脏、鳞片，洗净之后，切成鱼块，用保鲜袋包装，这样可以避免鲜鱼的腥味扩散。
而冻鱼可以直接放入冷冻室存储，最好能够速冻，不过要注意的是冻鱼解冻之后，就不适宜再长期放入冰箱贮藏。
扩展资料：
冰箱中的鱼不宜放太久，家用电冰箱的冷藏温度一般为-15度，最佳冰箱也就只能达到-20度，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到-30度以下时，鱼体组织就会发生变化，不可食用。
最好，先买现食。如果肉冻得发黄，说明脂肪已经被氧化，最好丢弃。
冰箱中食物也不能摆放过多，与冰箱壁之间要留有空隙，便于空气流通；吃剩的饭菜生熟分开，避免交叉污染，一般熟食品在上，生食品在下。
鱼怎么冷藏保存3
新鲜鱼冷藏
有时候，买来的活鱼并不马上屠宰烹食，而需要在家里储放一段时间，这就需要把握家中冷藏的方法了。
针对鲜鱼而言，买回家了后处理工艺每每。可保证其几日乃至更长期没死。
具体做法为 ：
1、将鲜鱼放进注满清水、尺寸刚够使其挺直身体(不能过大)的洗脸盆这类器皿中，随后将器皿放于荫凉遮光处，最好是在盆上盖上透气性而能挡光的东西。
2、自此，没事应尽可能没去惊扰盆中的鱼，更不必无端去滚动、激发鲜鱼蹦蹦跳跳挣脱。
这一举动不但有益于节约鲜鱼身体素质及营养元素的耗费，并且可因而而增加鱼的寿命。
挑选尺寸适度的养鱼器皿，可防止鱼在水中过多摆动，盖上遮光，可使鱼群免受受惊而窜跳活动，其目地均取决于：降低鱼的身体素质耗费而增加其使用寿命。
鲜鱼家里养冷藏时，须留意维持养鱼水的清理澄澈，勿使浑浊，以防导致鲜鱼氧气不足而身亡。期间，不可也不必向养鱼水里资金投入米粒这类"鱼食"不然不但鱼不容易去吃，并且还使养鱼水越来越污秽。
鲜鱼家里养虽是冷藏的最好的选择，可终究这时鱼得靠耗费其身体的腌肪等营养元素而生存，这会使鱼越来越日渐消瘦，值得一提的是，柔弱的鱼屠宰后烹成的鱼菜，口感也会越差。
因而，鲜鱼冷藏也不能时间太久。特别是在炎夏炎热时节，更是如此。
在鲜鱼买更好后带回去的中途，或在一时没法将鱼再次放进水里去养的状况下，用二张浸湿水的皱纹纸黏贴遮住鱼的眼睛，听说可保证鲜鱼在离水时三五钟头内没死。
已死活鱼储存
对已死的活鱼，若不立能烹食，则即便准备放到电冰箱内储存，也务必马上对鱼身上便于腐吹溶解的一部分，开展清理生产加工。
即务必尽早除去鱼内脏及鱼魄，将鱼身清理干净，随后用清理的冰箱冷藏袋包装，放进冰箱冷冻室内储存。
应用包装袋包装冻鱼的益处取决于：
1、能够避免鱼身水份挥发而使鱼类变硬失鲜;
2、也可避免冻鱼与冷藏室内的别的食品反味。
经上述解决后，家中电冰箱内的鱼，长的可保证几个月不霉变。自然，时间长了，鱼的鲜香度也会随着降低。
小黄鱼怎么储存，保质期是多久，冰冻的生小黄鱼
冻鱼可以直接放入冷冻室存储，最好能够速冻，不过要注意的是冻鱼解冻之后，就不适宜再长期放入冰箱贮藏。
鲜鱼可以放入冰箱，但放入冰箱之前，要先做些处理，去掉内脏、鳞片，洗净之后，切成鱼块，用保鲜袋包装，这样可以避免鲜鱼的腥味扩散。
一般海鲜都可以在冰箱里长期贮藏，不过做熟的鱼类食物则不能再冰箱存放太久，会影响口味，同时，还要将其密封起来才能放入冰箱，否则会使冰箱里充满异味。
扩展资料：
无论是活鱼还是冷冻鱼，都是膳食结构里少不了的一种美味又营养的食材。因为鱼肉突出的营养优势一直为人称道。
大多数鱼肉的脂肪占比都在5%以下，蛋白质含量则高达15%-20%。而中国人消费最多的猪肉，脂肪平均占比高达37%，蛋白质含量仅为13.2%左右。
禽畜肉中的脂肪主要是饱和脂肪，过多摄入容易增加罹患心脑血管疾病的风险。鱼肉则富含不饱和脂肪酸，有助于降血脂、降胆固醇，保护心脑血管健康。
对孕妇和婴幼儿来说，鱼更是好东西。特别是某些深海鱼，其中的多不饱和脂肪酸，比如大名鼎鼎的DHA，对大脑发育大有益处。除此之外，鱼类还富含人体所需的维生素A、D、E等多种营养素。
参考资料来源：人民网-如何正确使用冰箱？海鲜保存小妙招
人民网-冻鱼保鲜保营养吗？
买回来的活江鲈鱼和鲫鱼当天不吃冻冰箱里怎么保存？
你好，江鲈鱼和鲫鱼放冰箱选择保鲜方式是看你保存多久，如果只是放一两天就拿出来烹饪吃掉，建议放到保鲜层，因为冰箱的保鲜层温度在零度以上，能够延缓细菌滋生的速度，尽可能的不因为温度过低导致脱水，影响江鲈鱼和鲫鱼烹饪之后的口感。但你需要注意的是，由于保鲜层温度在零度以上保存江鲈鱼与鲫鱼，在保存的过程中，很容易滋生细菌腐烂，因此需要在两天内食用。
你若可能会存放几个月的时间，那就选择用冰箱的冷冻室，家庭冰箱一般冷冻温度在零下18度，冻鱼冻肉最长保质期3~6个月。在冷冻之前，需将江鲈鱼和鲫鱼装进保鲜袋或塑料食品袋内后，再往袋子加入定量的淡盐水后，将袋子口封了放入冰箱冷冻室冷冻，这样可以使鱼保存营养和水分，才能吃时是新鲜的！这里需要注意的是，只能选择用袋子和保鲜袋，不要用冰箱配套的冷冻盒，因为水结冰就会膨胀，导致冷冻壳裂开。
以上提到的江鲈鱼和鲫鱼的冷冻方式是受处理方式和新鲜程度影响，导致保存时间出现误差，建议尽量能够在还新鲜的时候拿出来食用，不要完全按照时间说明食用。
新鲜鱼怎么保存冷冻
新鲜鱼怎么保存冷冻
新鲜鱼怎么保存冷冻，鱼是我们日常生活中经常吃到的食材，鱼肉讲究吃一个鲜美鲜甜，那么新鲜的鱼类买回来要怎么保鲜才能保证口感和营养不流失呢，下面一起看看新鲜鱼怎么保存冷冻
新鲜鱼怎么保存冷冻1
新鲜鱼如何冷冻才能保持新鲜
鱼在冷冻贮藏时由于低温会发生蛋白质的冷冻变性，生物活性降低，在食品加工时有一种抗冷冻剂，这就是糖。
将鱼冷冻前，可在其表面涂抹一层糖，在鱼肚子里也涂抹一层，糖能防止鱼蛋白质冷冻变性，这是由于糖可通过改变蛋白质中存在的水的状态和性质，间接地对蛋白质起作用。
糖的添加也不能过多，过多会增加鱼的甜度或发生褐变，薄薄的一层即可，另外若要将鱼冷冻，应在购买回家后尽快将鱼剖腹，清洗处理，并迅速低温冷冻。
鲜鱼只有立刻吃才能最好的保存营养，这种观点有待于纠正。鲜鱼冷冻后还有营养吗？其实根据科学观点鲜鱼冷冻后更有营养。
1、冻鱼在买回后可直接用保鲜袋包好后放入冰箱，不过必须进行速冻，并一直存放于-18℃左右的冷冻室中，可以保存6个月左右。
2、冷冻之后的速冻鱼，最忌反复解冻，建议大家将其分解成若干小块之后再放进冰箱，根据食用量的多少取出，这样可以有效保鲜。
新鲜鱼怎么保存冷冻2
新鲜鱼怎么保存：
1、除内脏盐水浸泡法：可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。
2、芥末保鲜法：取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛)，或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。
3、热水处理法：把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水(80--90度)中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。
4、蒸气处理法：把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2--3天。
5、酒类处理法：把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜。
6、活鱼冷冻法：将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻，鱼质似活鱼般新鲜。
新鲜鱼怎么保存冷冻3
1、及时宰杀。这可是至关重要的一步。钓鱼回来以后，无论多晚、无论多累，也要把鱼儿宰杀完并仔细清洗，目的是要彻底地去除鱼儿身上、体内的消化酶、细菌等。
如果鱼儿是在太多，最起码先将鱼的内脏取出并将鱼体清洗干净，以防止鱼体内消化酶的酶化作用。当然，如果带回来的是活鱼，而且有条件活养，那就另当别论。
2、冷藏。宰杀完毕，清洗干净的'鱼，如果第二天或者短时间内需要食用，最好选择冷藏。冷藏更能保持鱼儿的新鲜状态，而冷冻却能够破坏鱼肉的营养组织，使其变得不新鲜，不好吃，不营养。
只是清除内脏的鱼0度冷藏也不要超过24小时。当然，未经宰杀的野生鱼类在冷藏状态下其酶化的进程也是相当迅速的，应当禁止。我摸索出一个独特的方法，就是把宰杀清洗干净的鱼浸泡在淡盐水里面冷藏，在3-5天内食用，依然比较新鲜，而且盐分进入到鱼肉内部，鱼肉的口感也很好。
我想是因为宰杀清洗的过程清除了绝对多数的消化酶和细菌，淡盐水又可以进一步杀灭细菌或者阻止细菌活动，因而起到了很好的保鲜作用。
3、冷冻。宰杀并清洗后的鱼以及只清除了内脏的鱼即使是冷冻，也不应该超过1个星期。尚未宰杀的野生鱼类即使是在低温冷冻状态下，也无法彻底阻止其酶化。
4、油炸。油炸能够使鱼肉在一定程度上脱去水分，并对残留的酶类、菌类造成破坏，因此可以延长保鲜时间。油炸后的鱼肉无论冷藏还是冷冻，在1个月之内仍然可以保持80%的新鲜程度。但要注意，油炸同样会使鱼肉的营养遭到一定程度上的损失和破坏。
5、盐淹。也就是将鱼宰杀并处理干净后加入大量的盐分，做成咸鱼。盐类物质能够有效地阻止酶类、菌类的活动，从而达到不腐的效果，但就保鲜来讲，就谈不上了。
当然，无论是活养、宰杀、清洗、冷藏、冷冻、油炸，都会不同程度地破坏鱼肉的营养成分或新鲜程度，大家可以根据自己不同的条件，依据科学的理论，选择不同的保鲜方法，取得令人满意的保鲜效果。