1、红色。玫瑰茄中含有大量的天然食用色素，而这种天然色素易溶于水，因此将玫瑰茄用来泡水之后水的颜色也会发生改变，变成和玫瑰茄本身一样的红色。这属于正常现象，无需过于担心，这种红色的水中除了含有大量的天然色素之外还具有较高的营养价值，并且口感酸甜可口。
2、在泡玫瑰茄的时候最好不要食用过烫的水，因为玫瑰茄中含有许多不耐高温的营养成分，将其直接用开水泡的话就会时部分营养成分受到破坏，从而会降低其营养价值，建议使用60摄氏度左右的温水即可。