1、郫县豆瓣可以放冰箱保鲜。
2、食材：新鲜的红辣椒30斤、霉豆瓣2斤、盐3.5斤、啤酒适量。
3、红辣椒去蒂、洗净、沥干表面水气后，取一无水无油的大容器,用无水无油的刀和菜板将辣椒剁碎或用干净的食品加工机将其打碎(不用打得太碎，粗卡卡的就可以）。
4、加入食盐3斤左右，搅拌均匀，装入坛子中。盐要够咸，这样豆瓣不容易酸掉。
5、霉豆瓣用啤酒泡上两到三天（一直保持啤酒刚刚淹着胡豆瓣即可），泡软了后加入半斤左右的盐和匀。
6、将泡好的霉郫县豆瓣怎么保鲜连带啤酒倒入辣椒坛子里,和匀,再撒上一层盐，用保鲜膜封好坛口，盖上坛盖，将坛沿封上水。
7、发酵一段时间后,辣椒没有了鲜辣的味道,开始变得醇香，就可以使用了。