1、一般鱼腌制30分钟左右即可炸。
2、腌制方法：把买回的新鲜鱼清洗干净，鱼血、鱼肚里的黑膜全都洗净，把鱼切成5公分左右的鱼块，然后放到大一点的容器中加入料酒、生姜丝（片）、盐、葱、花椒腌制30分钟左右即可。
3、炸鱼步骤：起油锅，待油6成热时，把鱼块用干淀粉裹匀，抖去浮面，放入油锅炸三分钟左右出锅装盘即可。