比热容是物质的一类特性，不随物质质量或状态的变化而转变。但是，同一类物质在有不同物态下的比热容是有不同的，例如冰、水、水蒸气，这3者的比热容是有不同的。气体的比热容还要充分考虑热膨胀，另外还有饱和比热容。水是普遍的固态或液态物质中比热容最高的，因此水常被用于制做冷却剂。定量的水和油，因为比热容有不同，吸取同样的热量，水温升的较慢，反之水温降的也较慢