莼菜的营养价值、怎么吃
别名茆、水葵、莲、湖菜、水芹、荨菜、丝莼、锦带、马蹄草、缺盆草、马栗草，为睡莲科植物莼菜的茎叶。春、夏季采嫩茎叶作蔬菜。莼菜主要产于我国的江苏、浙江、江西、湖南、四川、云南等省，以西湖莼菜最为著名，黄河以南的所有沼泽、池塘生长的多为野生莼菜，春、夏采其嫩叶做蔬菜。
【食疗功效】清热解毒，利水消肿，止泻。主治痈疽、疔疮、胃炎、黄疸、高血压、肿瘤、糖尿病、热痢。
【食用方法】可炒食，也可与鲫鱼、豆腐等做菜做汤，色、香、味俱佳。
莼菜系江南佳蔬，配以黄鱼做羹最早见于《开宝本草》一书中，并称之有“开胃益气”的功效。常用于治疗伤食、积食等症。
莼菜黄鱼羹：先将洗净的黄鱼肉去皮，切成1厘米宽的长条，斜刀切成薄片，加入盐、蛋清、料酒、味精充分拌匀。熟火腿切成指甲大小的片。再把洗净的莼菜在沸水锅中焯一下，捞出沥干水分，盛入碗中。将炒锅烧热，下猪油烧五成热时，把鱼块倒入锅内，用筷轻轻划散，倒入漏勺。锅内留点油，放入葱段、料酒、肉汤，烧至略沸后，捞出葱段，放入味精、鱼块、莼菜，烧沸起锅盛入碗内，撒上火腿片，淋上鸡油即成。
【药膳方剂】
莼菜大青叶方
【原料】鲜莼菜100克，大青叶40克，白糖20克。
【做法】上三味共捣成糨糊状，备用。
【用法】卜敷患处厚度约0.3～0.5厘米，每日用药两次，去旧药换新药。
【防治】局部疔疮。痈、疖、无名肿毒。
莼菜豆腐汤
【原料】莼菜200克，鲜嫩豆腐250克，精盐1克，味精0.3克，姜丝15克，香油5克。
【做法】先将莼菜择去杂质洗净，切成段。再将豆腐放入水中，洗净，切成薄片，各放入盘内待用。炒锅上火，加适量水，用旺火烧沸，投入姜丝、豆腐，煮至豆腐浮在汤面时，立即用漏勺捞出，放入碗内；然后再把莼菜入汤锅内，煮沸，加入精盐、味精调味，盛入碗内，淋上香油即成。
【用法】食用。
【防治】黄疸、胃溃疡、痈肿。
莼菜鸡丝汤
【原料】莼菜、鸡胸脯肉各100克，鸡汤1000克，鸡蛋1个，精盐1克，味精0.3克，干生粉5克，料酒15克。
【做法】先将鸡胸脯肉洗净，切成丝，加蛋清、精盐、干生粉调浆；再将莼菜去杂质，洗净，然后与鸡丝下沸水氽熟，捞出。将清汤放入锅内，加精盐、味精调味，旺火烧沸，将鸡丝倒入浆碗内即成。
【用法】食用。
【防治】增强体质。
【食用宜忌】莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，助痔病，发冷气，损毛发，不宜多食；胃火旺而致牙龈肿痛并止暑热而形成的痢疾者适宜服食。