地耳的营养价值、功效与作用
地耳含丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可提供多种营养成分，有补虚益气、滋养肝肾的作用，久服延年益寿。地耳含低脂肪和丰富的粗纤维，可以促进胃肠蠕动，可缩短粪便在结肠中的停留时间，有助于胆固醇在肠道中的代谢，具有降脂减肥功效，同时对目赤、夜盲、脱肛等病症亦有疗效。
【食疗功效】地耳性寒而滑，入肝经。清热明目，收敛益气。主治目赤红肿、夜盲、汤火伤、久痢、脱肛等。
【药膳方剂】
地耳白糖汤
【原料】鲜地耳80克，白糖25克。
【做法】将地耳洗净，去杂质，晾干，然后用白糖拌匀，绞汁备用。
【用法】食用。
【防治】久痢、脱肛。
地耳包子
【原料】鲜地耳、韭菜、猪肉各200克，面粉600克，精盐1克，味精0.5克，姜末20克，酱油15克，可根据自己口味凋整用量。
【做法】将地耳去杂质洗净，沥水斩茸。韭菜去杂质洗净，沥水，切碎。猪肉洗净，斩茸。然后将三味同放入盆内，加入精盐、味精、姜末、酱油调成馅。将面粉加水和发酵粉，和匀发酵，放在案板上揉匀，搓成长条，切成一个个面剂，擀成包子皮，制成包子。放入蒸笼内蒸熟即成。
【用法】食用。
【防治】阳痿、遗精、气虚脱肛、阴虚干咳等病。
地耳豆腐
【原料】地耳50克，豆腐300克，姜丝10克，葱花10克，精盐1克，味精0.3克。
【做法】将地耳洗净；豆腐切小块入锅煮片刻捞出；锅中烧油，煸葱花，入豆腐、精盐和适量水煮沸，最后加地耳炖至入味出锅，即成。
【用法】食用。
【防治】脱肛。
地耳菜油方
【原料】地耳500克，菜油150克。
【做法】将其洗净，去杂质，晾干，研细粉备用。
【用法】用菜油调均地耳粉，搽患处，每日用药一次。
【防治】烧伤、烫伤。
【食用宜忌】脾胃虚寒、大便不实者不宜食用。