猴头是猴头菌商品名，别名刺猬菌、山伏优菌、花菜菌、对脸蘑、阴阳蘑等，因外形酷似小猴子的脑袋而得名，是一种十分珍贵的食药兼用真菌。猴头自古以来就有“山珍猴头，海味燕窝”之称，它与熊掌、海参、鱼翅齐名，被列为中国传统的“四大名菜”之一，明清时期被列为“贡品”。
猴头是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。它有很好的滋补作用，民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说。
营养价值
猴头是一种高蛋白、低脂肪，富含矿物质和维生素的优良保健食品，营养价值很高。它还含有人体所必需的多种氨基酸，经常食用对身体健康大有益处。
100克干猴头中含有蛋白质26.9克，脂肪2.59克，糖类9.1克，膳食纤维54.5克。100克干平菇中含有维生素B62.6毫克，维生素C51.9毫克，维生素E13.0毫克。
功能主治
1.猴头含有17种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃癌、食道癌、抗溃疡有特殊的疗效。
2.猴头中含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，对癌细胞的脱氧核糖核酸及核糖核酸的合成有阻碍和抑制作用。
3.血脂代谢障碍与心脑血管疾病的发生密切相关，猴头有降低胆固醇、甘油三酯等以达到调节血脂的作用，是心血管疾病患者的理想食品。
4.猴头对头发的生长有很好的促进作用。
5.猴头有提高机体免疫力的功能，可以延缓人体衰老。
6.猴头经过蒸煮于睡前食用，对患有气管、食道及平滑肌组织疾患者有保健作用，可安眠平喘，增强细胞活力和抵抗力。
7.猴头也是出色的美发食品，对头发的生长有很好的促进作用。