食用方法
营养丰富，清热解毒，老少皆宜，每次60克。食用方法以炒、清蒸、涮为主。
选购与储藏
1.牛肝菌除鲜食外，还可切片晾干储存。
2.野外采摘的牛肝菌有时会混有杂菌、杂物，加工前要仔细精选，将不同种类的牛肝菌进行分类，分别加工，以保证加工产品的纯正。
3.主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。
食谱推荐
1.牛肝菌炖乌鸡
材料：牛肝菌100克，乌鸡300克，水1千克，姜10克，盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法：
1.将乌鸡斩块氽水，牛肝菌汆水，姜切片待用；
2.将净锅上火，放入清水、姜片、乌鸡、牛肝茵，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。
2.牛肝菌蒸水蛋
鸡蛋300克，白牛肝菌(干)100克，盐5克，味精1克，鸡精2克，色拉油15克。
将牛肝菌洗净，切成“指甲片”待用；鸡蛋调散，下盐、味精、鸡精，适量鲜汤以及少许色拉油，倒入容器中。
放入牛肝菌，上笼蒸熟，撒上小葱花即成。
功效：益智补脑，防癌抗癌。
3.牛肝菌腰花
猪腰子500克，白牛肝菌(干)80克，植物油25克，盐8克，味精2克，豆瓣30克，辣椒25克。
将腰子割花刀成型；炒锅下油，放入辣椒末、豆瓣、味精、盐炒好加汤汁。
下牛肝菌和腰片，入味勾芡起锅装盘即可。
功效：补气益气，壮腰强肾。适用于辅治阳痿早泄等病症。