雪耳，别名白木耳、雪耳子、银耳，半透明，柔软有弹性，形似菊花形、牡丹形或绣球形，是一种含粗纤维的减肥食品，营养价值非常高，被人们誉为“菌中明珠”。雪耳既是名贵的滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将雪耳看作是“延年益寿之品”“长生不老良药”。
营养价值
雪耳的营养价值和药用价值都很高，含有脂肪、蛋白质、硫、磷、镁、钙、钾、钠等，并含有多种维生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸等成分。雪耳多糖是雪耳的最主要活性成分，对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有显著疗效。
功能作用
雪耳性平味甘淡，能滋阴润肺，具有补脾开胃、安眠健胃、养阴清热、补脑提神之功，对阴虚火旺、不能吃人参鹿茸的病人是一种良好的补品。
1.雪耳的粗纤维有助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，故有助减肥作用。
2.雪耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益。
3.雪耳因富含硒等微量元素，不仅可以增强肌体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
4.雪耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
5.雪耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能。