麻辣火锅底料做法步骤
2022-04-02
来源：个人技术集锦
1、主料：香料50克、子弹头辣椒50克、郫县豆瓣酱80克、牛油100克、高汤1锅、灯笼椒50克、生姜3片、大葱2段、大蒜1头、食盐适量、鸡粉适量、黑胡椒粉适量、白糖适量、食用油适量。
2、将八角2个，桂皮1块，草果2个，丁香5克，豆蔻5克，小茴香5克，砂仁5克，山奈10克，干姜10克用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分；
3、子弹头辣椒和灯笼椒用料理机打碎，备用；
4、一锅熬了3个小时的高汤；
5、电火锅选择最小火力，凉锅放入食用油，再放入生姜、大蒜和大葱，煸炒一下；
6、再放入用水浸泡过的香料，最小火力炒15分钟；
7、小火炒制15分钟之后，将香料和葱姜蒜全部捞出来；
8、加入花椒小火炒香；
9、加入郫县豆瓣酱翻炒；
10、加入打碎的辣椒翻炒；
11、加入牛油翻炒；
12、待牛油熔化之后，放入适量的食盐、鸡粉、黑胡椒粉和白糖（提鲜）翻炒；
13、炒好的底料留在锅内，加入熬好的高汤，电火锅选择最大火力，大火熬煮10分钟；
14、喜欢涮什么食材就选择什么食材，提前准备好！
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