猪肉纯瘦肉的做法
2022-04-04
来源：个人技术集锦
1、所需食材：猪脊肉300克，白糖15克，米醋20克，淀粉20克，酱油5克，清水少许，葱姜10克，盐4克，黄酒5克。
2、先准备一块猪脊肉洗净用厨房纸擦干水分，应该用小里脊比较好，我没买到就用的通脊了。
3、用菜刀将猪脊肉片成一厘米的厚片。
4、在肉片的一面打上十字花刀，注意底部不要切段。
5、然后把打好花刀的厚片改刀切成长条再切成菱形条。
6、切好的肉条放到碗里加入2克盐用手抓匀，注意每一步加完调料都要抓匀，不可省略，手法要轻避免肉被抓碎了。
7、再加入5克黄酒继续抓匀，抓到肉的表面感觉起粘了就行了。加入20克淀粉。再加入适量葱姜水然后继续抓匀，令肉条上都裹满淀粉糊。
8、用小奶锅烧半锅油，油温五成热时逐条下入腌制好的肉条，避免粘连。
9、炸到表皮起焦壳颜色变深就捞出来。
10、油温重新烧高以后把炸过一次的肉条倒回去复炸至表皮酥脆即可捞出。
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