奶香基础泡芙的做法
2022-04-03
来源：个人技术集锦
1、低粉75g，黄油50g，牛奶125ml，糖5g，盐1g，淡奶油 100ml，玉米淀粉 25g。
2、将黄油，牛奶，糖，盐放入锅内，小火熬制沸腾。
3、将过筛好的低粉一次性加入到锅内，用筷子搅拌均匀。搅拌好的面糊关火，晾凉到70度左右待用。 注意这一步我没有关火，就是要保证低粉充分被烫熟。所以如果你和我一样不关火，那么一定要注意要不停的搅拌，避免糊锅。
4、将搅拌好的全蛋液分多次加入到熟面糊中，每次加入后将蛋液和面糊充分搅拌均匀后再次加入蛋液。
5、蛋液并不是必须要全都加进去，要根据面糊的干湿状态来决定。合适的面糊，是用筷子挑起面糊后可以成3cm--4cm的倒三角▽，如果不是，则面糊太干或太湿。这是泡芙成功与否的关键点之一。
6、烤箱200度预热10分钟，烤盘内垫油纸。用两个小勺将面塑型成尽可能圆的圆球整齐放在烤盘内。
7、摆放好的面糊，放入烤箱，180度烤制20分钟，再转150度烤10分钟。
8、用手在泡芙底处扣一个小洞，将打好的奶油装进裱花袋慢慢挤入。
9、泡芙馅除了奶油还可以用炼乳，巧克力酱等代替。
显示全文