玉米南瓜香辣香肠卷怎么做
2022-04-03
来源：个人技术集锦
1、食材：面粉160g、玉米面80g、广式香肠5根、黑椒牛肉肠5根。
2、取两份面，一份两杯白面，一杯玉米面，玉米面占总量三分之一。另一份三杯白面。
3、此时切下一小块南瓜，开始蒸南瓜。蒸南瓜蓉的同时我们开始做白面，将酵母水和清水缓缓倒入，一边倒入一边搅拌，成絮状，这样才不粘手。
4、一个面团我们叫他“小白”，用保鲜膜盖起来发酵到两倍大。
5、南瓜蓉蒸好后倒入玉米面白面组，加少许白糖，边倒入南瓜蓉边搅拌，玉米面很难发酵。
6、不烫手时开始和面，根据南瓜蓉多少可加少许水，这时候会有点粘，像玩橡皮泥，但是不要紧，以后可以垫面，粘一点会更软。等不烫了加入酵母水，和面团。
7、这时候我们叫“小黄”。同样保鲜膜盖住发酵两倍大，大约用了三十分钟。
8、我们来配下“小白”的调料，我放了辣椒酱蚝油和黑胡椒。
9、面差不多发酵好，体积明显变大，外部有气孔，扯开有网状，比刚才蓬松粘手。
10、稍撒一些面，把“小白”揉成团，充分揉面排气，擀成一张长条，刷上酱。
11、对折一下成方块，平均切成五条。
12、筷子中间压一刀，像做花卷，拉长缠绕在黑椒牛肉肠上，像个小火炬。
13、这时候“小黄”也好了，同样垫一点面，开始揉面，然后搓成条，分成五个剂子，每个剂子再搓成条，缠绕在广式腊肠上。
14、接口朝下压住，然后一起静置二次发酵二十分钟左右。第二次发酵之后会略轻略蓬松。
15、烧水加热，锅中涂上油不然扯下来一半粘在里面一半。
16、中间留足够空隙，大火蒸十五分钟，焖五分钟。然后你就可以出锅了，玉米南瓜香辣香肠就做好了。
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