吮指版炸鸡双拼的做法 吮指版炸鸡双拼怎么做
2022-04-02
来源：个人技术集锦
1、鸡翅中4个，鸡翅根4个，淀粉5勺，面粉50克，料酒2勺，生抽半勺，盐5克，糖3克，花椒面半勺，胡椒粉3克，鸡蛋2个，番茄酱2勺，韩式辣酱2勺。
2、准备鸡翅鸡翅根清洗干净，少加一点料酒一点盐腌制二十分钟，让鸡块有个底味儿，吃的时候不会太淡，准备淀粉和面粉，比例大概是一比一，混合均匀，里面再少加一点盐，这样外皮就有了一点味道了，但是不要太多，准备两个鸡蛋打到碗里，搅匀备用，
3、取一个鸡块，先在充分的沾满面粉，反反复复多沾几遍，
4、然后抖落没有粘上的面粉，放到蛋液里面充分的沾满蛋液，
5、然后再去面粉里面充分的混匀，这样能保证脆皮特别脆，而且有层次感，把外面没有沾上的面粉慢慢抖落下来，
6、锅里加油，五成热的时候把鸡块放进去慢慢中小火炸制，熟了之后捞出来把火调大到七成热再复炸一次，
7、炸好的鸡块色泽金黄，香味扑鼻，垂涎欲滴的，先别着急吃，放到盘中备用，
8、准备半碗清水，里面加入番茄酱，韩式辣酱，糖，淀粉，花椒面，胡椒粉，搅拌均匀。
9、锅里留一点底油，把料汁倒进锅里小火慢慢不停的熬制，到汤汁浓稠，起大泡儿就可以了。
10、取四个鸡块放进料汁里面，快速翻勺，让汤汁均匀的包裹在鸡块上面，然后出锅装盘。
11、简单做一下摆盘，原味的放在一侧，辣酱口味的放在另一侧，点缀一点芝麻就可以上桌了。
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