做馒头酵母味道怎么去除
2022-11-15
来源：个人技术集锦
人们总是担心外面卖的馒头添加了增白剂或者防腐剂等，尤其是在疫情期间很多人想要在家买上面粉蒸馒头，但是自制的馒头总有一股酵母味，这到底是什么原因呢？
原因一：酵母放多了
这是比较直观的原因，酵母本质就是在一定条件下繁殖的微生物，在繁殖的时候产生气体，这样才能让我们的包子更软。酵母放多了包子蒸熟了以后，自然就有酵母味。
原因二：酵母发酵养分不够
酵母放少了发不起来，其中一个原因就是酵母的养分不够。酵母的养分是糖，面粉中本身就有糖份，所以有时候和面不放糖也没关系，但是如果酵母放少了，要让酵母多干活、多产气就要再放些糖，给酵母提供养份，让酵母多产气。当酵母养份不够的时候，还会出现另外一种情况，那就是酵母会被另外微生物吃掉，面团中除了酵母菌还有其它的微生物，当酵母不繁殖的时候，其它的微生物就会将酵母视为养料，吃掉后会产生非常难闻的气体，当蒸出来的包子表皮非常臭，有可能就是这个问题。
原因三：酵母活性不够
我们做包子的时候，多放了酵母但没有效果。失去活性主要是两方面的原因，一个是过保质期了，一般一袋酵母，刚买来时活性能到70-80%，放半年活性也就50%了。第二个原因是酵母受潮了，刚买回来的酵母都是真空包装的，如果受潮或是进空气，会大大降低酵母的活性。
其实有很多牌子的酵母本身就有气味，所以做出来的食品也会有一些酵母味，有些厂家会用别的添加剂或者香精遮盖气味，而有的食品是不能添加的，在现在添加剂监管严的情况下尽量少用。
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