春笋的正确焯水方法
2024-10-05
来源：个人技术集锦
春笋焯水的时候不需要很久，1-2分钟就可以了。
春笋焯水主要是去除春笋表面的草酸以及它的苦涩味道的，稍微煮一下就可以捞出，千万不要煮太久，否则直接把春笋煮熟了，这样再烹制菜着的话就没有那么脆生了，口感就会大受影响，焯水的时间要掌握好。焯烫后的春笋需要放在冷水中浸泡一会，烹饪后的春笋吃起来口感会更好。
冬笋含的草酸并不是人体所需要的成分，如果大量地摄取草酸，会引起钙吸收率下降，草酸能溶于水，过一下热水，能去掉60％的草酸。
植物特点
春笋是多年生常绿的草本植物，一般采收之后，剥掉皮，然后食用它的初生、嫩肥、短壮的芽，毛竹或者早竹生长的地方是春笋生长最多的，立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”。
竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳，烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高。
毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季，麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅，笋芽常露出土面，冬季易受冻害，出笋期主要在夏秋季。
竹原产热带、亚热带，喜温怕冷，主要分布在年降雨量1000～2000mm的地区。毛竹生长的最适温度是年平均16—17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右，麻竹和绿竹要求年平均温度18—20℃，1月份平均温度在10℃以上，故在中国南方竹林茂盛，而秦岭-淮河以北竹林稀少。
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