牛排熟度一般分为5种：1、3、5、7、9，其实严格来说还有一种全生牛排。所以，牛排的成熟度划分基本都是奇数。这是国内西餐厅的划分，但到了国外吃牛排就不同了，国外没有1、3、5、7、9这些说法。国外的说法是：rare(1分熟)、medium rare（3分熟）、medium(5分熟)、medium well（7分熟）、well done（9分熟，即全熟）。因为翻译的原因，到了国内就成了奇数熟度。
1、近生：接近生肉的程度，少数人喜欢的熟度，牛排正反两面在高温铁板上各加热30～60秒即可。近生牛排锁住了牛排的湿润度，使外部肉质和内部生肉产生口感差：外层利于挂汁，内层生肉保留了原始肉味，口感鲜美。
2、一分熟：牛排里面为血红色且均匀的保持着一定温度，整块牛排生熟皆有。
3、三分熟：切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色，最中心为鲜肉色，刀切处会有血渗出。三分熟牛排所采用的牛肉一定要材质新鲜、肉质较厚，不能选取冷冻牛排和薄牛肉。
4、五分熟：牛排内部为区域粉红，同时还且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度非常均衡，口感上不会太生涩。
5、七分熟：最符合大众口味的熟度，牛排的内部为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感稍显厚重，咀嚼感增强。
6、全熟：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感会非常厚重。