新鲜鸡腿汉堡的做法步骤 新鲜鸡腿怎么做汉堡好吃
2022-09-29
来源：个人技术集锦
1、高筋面粉250克，白砂糖35克，酵母3克，鸡蛋1个，牛奶110克，黄油20克，芝麻适量，鸡大腿1个，姜葱丝少许，生抽1勺，蚝油1勺，黑胡椒粉适量，盐少许，蜂蜜少许，料酒1勺，水适量，淀粉100克，面粉100克，沙拉酱（黄芥末酱、千岛酱均可）适量，生菜适量。
2、拿厨房剪刀将鸡大腿剔骨并去皮和油脂，分成若干份，用刀背在鸡肉两面敲一下，接着放葱姜丝、盐、黑胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、蜂蜜抓揉五分钟，将鸡腿肉放冰箱冷藏过夜。
3、高筋面粉放白砂糖、酵母、鸡蛋、牛奶搅拌均匀揉成面团，接着放黄油继续搓揉至黄油吸收，面团光滑有弹性，此步可在厨师机和面包机内进行。面团放温暖地方发酵至两倍大。
4、发酵好的面团排气分成六个剂子，每一个剂子大小约为76克。将剂子整形至圆形，沾水裹芝麻，放暖和的地方继续发酵一小时。
5、发酵好的汉堡坯放烤箱180度烤15分钟后取出晾凉备用。
6、淀粉和面粉一比一混合，鸡腿肉先粘粉然后到盛水的碗里涮一下，再粘粉，重复操作两到三次，鸡肉表面呈鳞片状。油锅加热五成热，放鸡肉块，炸制金黄色捞出。
7、汉堡坯横着切开，里面放鸡腿肉和生菜，最后挤上自己喜欢的酱料就可以了。
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