山蕨菜一般在春季和夏季采摘。具体来说,一般在3月到6月之间采摘最好,这段时间山蕨菜的生长周期较为理想,且营养价值较高。但是采摘的具体时间也会受到当地气候和地理条件的影响,所以最好还是根据当地的实际情况来确定采摘时间。