饭店椒盐的做法及配方
2024-03-16
来源：个人技术集锦
饭店椒盐是一道非常经典的中式菜品，它的做法简单，风味独特。下面是一种常见的饭店椒盐的做法及配方：
配方：
- 鸡胸肉：200克
- 鸭胸肉：200克
- 虾仁：200克
- 鸡蛋白：1个
- 干淀粉：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 少许白胡椒粉
- 椒盐粉：适量
- 红辣椒：适量
- 葱姜蒜：适量
- 麻油：适量
- 蔬菜油：适量
- 鸡精：适量
做法：
1. 鸡胸肉、鸭胸肉和虾仁分别洗净备用。
2. 将鸡蛋白与少量的盐、干淀粉，一起放入一个容器中，拌匀。
3. 将鸡胸肉、鸭胸肉和虾仁分别切成均匀的小块。
4. 将鸡胸肉、鸭胸肉和虾仁分别蘸上拌匀的鸡蛋白液，再裹上干淀粉。
5. 取一个炒锅，放入适量的蔬菜油，加热至六七成热。
6. 把蘸过鸡蛋白液和干淀粉的鸡胸肉、鸭胸肉和虾仁分别放入炒锅中炸2-3分钟，直至颜色变成金黄色并且熟透。捞出备用。
7. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜炒香，加入红辣椒炒匀。
8. 将炸好的鸡胸肉、鸭胸肉和虾仁放入锅中，翻炒均匀。
9. 加入适量的盐、椒盐粉、白胡椒粉和料酒，继续翻炒均匀，使调味料充分渗透到肉类内部。
10. 最后撒上适量的鸡精和麻油，翻炒均匀即可。
这道饭店椒盐的做法简单易学，可以根据个人口味做一些变化，如根据喜好加入洋葱丁或者青椒丁，以增加口感和色彩。这道菜的特点是外酥里嫩，口感鲜美。适当控制油的用量，可以使得这道菜更加健康。椒盐粉的配方可以根据个人喜好进行调整，包括小茴香、花椒粉、盐等。简单的配料和独特的口味，使得饭店椒盐成为了许多人在外就餐时的首选之一。无论是配上一碗热气腾腾的米饭，还是搭配一杯清爽的啤酒，都给人一种独特的享受。饭店椒盐不仅是一道美食，更是一种对传统中式菜系的尊重与传承。
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