肉夹馍的馍怎么做起酥皮
2022-08-08
来源：个人技术集锦
肉夹馍怎么做才酥脆，一起来看看小编今天的分享吧。
脆皮肉夹馍的制作方法独特，用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。
1、炼油：将板油切成细丝，锅内小火放入板油，然后加适量水使其融化。
2、和面：往精制高筋面粉里加温水、碱面搅拌，将其和成面团，然后放置半个小时用于醒面。
3、制作：先取适量面团揉搓成条状，然后擀成薄面片，再在面片上均匀地涂抹猪油。然后把面片三分之二卷成饼，剩余三分之一用划条器划成细条，然后卷起来成圆柱状。再把面卷往左手顺时钟方向，掐成二两一个的小面剂子，再把小面剂子用擀面杖擀成大小合适的饼状。
4、烤制：先把饼正反两面都刷上薄薄的猪油，然后把饼放置烤箱内烤制上色，待花色有点均匀的金黄，且饼涨起来以后取出即可。
5、最后将热馍从中间切开，不要切断，将放凉的肉沫放入馍内，香喷喷的脆皮肉夹馍就完成了。
拓展小知识：肉夹馍做起酥皮技巧
老潼关肉夹馍，打馍是关键，因为是死面饼，又是硬面，所以揉面，擀面，卷皮，对手法的讲究，绝非发面的白吉馍可比。加上讲究的划丝，烙制与烤制的火候控制，整套的功夫活。
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。
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