啥淀粉好
1.红薯淀粉。红薯淀粉的粘性很大，适合用来油炸。它加入适量的水后，能够很好地包裹住食材，油炸之后外皮会变得酥脆，吃起来口感很好，并且不容易炸糊。2.玉米淀粉。玉米淀粉最好用来上浆，比如制作炒肉丝时，可以加入玉米淀粉，能够让肉丝更嫩滑。同时，玉米淀粉能提高菜肴的黏稠度，使食材不易断生。3.木薯淀粉。木薯淀粉是一种从热带植物根部中提取的淀粉，它口感有弹性，遇水会变透明。木薯淀粉常用来做布丁、蛋糕和馅心等，在制作饮品和糖果时也有用到。4.绿豆淀粉。绿豆淀粉是粘性最佳的淀粉，它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。绿豆淀粉有较强的粘合度，加水后很容易成块。5.小麦淀粉。小麦淀粉是最好的淀粉之一，它没有面筋，和水混合后透亮，可以做出晶莹剔透、好看又好吃的点心，如虾饺、肠粉、冰皮月饼等。6.生粉。生粉是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。7.莲藕淀粉。莲藕淀粉是粘性最佳的淀粉，由绿豆淀粉经过水浸涨磨碎后沉淀而成。它具有粘性和吸水性，适合做莲子、藕片等食物的粘合剂。8.甘汁园。甘汁园是一家创立于1987年的大型功能食用糖研发生产企业，是中国功能糖产业研发者和推动者。9.古松。古松是国内规模较大的干调产品供应商,集研发、采购、生产加工、物流销售及终端服务一体的大型食品工贸企业。10.新良。新良淀粉是一种好的淀粉，它具有良好的质量和口感。它被广泛应用于烘焙食品的生产中，可以制作各种蛋糕、面包和糕点。新良淀粉的原料选取严格，保证了产品的品质。11.马蹄粉。马蹄粉是一种由马蹄果实经过研磨加工而成的淀粉，它含有丰富的维生素B和维生素C，具有清热、祛湿、解毒的功效。马蹄粉透明度高、韧性强，常用来制作马蹄糕和浓稠度较高的汤羹。12.菱角淀粉。菱角淀粉是粘性最佳的淀粉，由绿豆淀粉中提取而成。它具有粘合性强的特点，非常适合制作甜品。菱角淀粉的质地细腻，色泽洁白，富有光泽。制成粉末状，细腻光滑，粘性大。13.展艺烘焙。展艺烘焙是上海巧厨商贸旗下的品牌，是一家专注于健康烘焙的品牌。旗下拥有1200个在售产品，包括烘焙模具、工具、原料及包装四大品类。14.豌豆淀粉。豌豆淀粉是一种比较好的淀粉，适合做酥肉和烩菜，也可做凉粉。用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，口感脆硬适中，但不像玉米淀粉那样脆硬。15.塞翁福玉米淀粉。塞翁福玉米淀粉是一种常见的淀粉原料，它具有较高的淀粉质量和较低的淀粉含量。这种淀粉在制作油炸食品时能够增加食物的口感和质地，使其更加美味可口。16.大桥DaQiao。大桥DaQiao是一种淀粉，它的品质较好。17.宝鼎天鱼。宝鼎天鱼是一家成立于2002年的企业，主要生产多种酿造调味品，包括食醋、糟卤、酱油、调味料、淀粉制品等。宝鼎天鱼在京东自营店，是品牌旗舰店，是品质保证的店铺。18.圣琪Sunkeen。圣琪Sunkeen是一家知名酵母品牌，以生物发酵技术/食品制造技术为依托，形成了精制甘薯淀粉/酵母/调味料及食品原料等多项产品业务。19.友加。友加是一家专注于巴蜀风味调味品的推广的食品加工企业，其产品多达近200种，在国内大型卖场有销售，并远销北美、东南亚、澳洲及欧盟等地区，具有较高的市场份额和良好的市场前景。20.嫩肉粉。嫩肉粉是通过加入酶来催化分解肉中的蛋白质结构，使口感变嫩。
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水煮肉片用什么淀粉最好
我认为水煮肉片用玉米淀粉最好。做法如下：将肉片加入胡椒、食用盐、料酒和鸡蛋清，用手抓匀后加入玉米淀粉，再倒上食用油封住水分，腌制10分钟。玉米淀粉好处有：增稠肉质，保持嫩滑口感；形成保护膜锁住营养和味道；使肉片保持形状，菜品更美观。