原料:白面粉、黑芝麻粉、玉米面、豆面、清水、香葱花、鸡蛋、面酱、辣椒酱、油。
做法:
1、将制作薄脆用到的材料和调味料都倒在一个容器里,清水要分多次加。和成面团,盖上保鲜膜,静置30分钟。
2、容器里倒入面粉,黑芝麻粉,清水要分多次加,调成有流动性的面浆,静置15分钟。
3、薄脆面团静置好以后,擀成薄片,越薄越好,用刀在表面划开几个口子。
4、炸锅中烧热适量的油,微微冒烟后下入面片炸至金黄色后捞出,薄脆就做好了。
5、如果家里没有摊煎饼的工具,可以将一根牙签插在一次性筷子的中间,一个简易的煎饼推子就做好了。
6、平底锅烧至微热时转小火,薄薄地刷一点点油,倒入适量的面浆,用推子摊平、摊薄。
7、待大部分面浆都已经凝固时,磕入一颗鸡蛋,也用推子摊开,撒上香葱花。
8、鸡蛋液凝固后,翻到另一面,加上两片刚炸好的薄脆,关火。将两边的煎饼向中央折叠,刷上面酱和辣椒酱,叠起来即可。