麻婆豆腐的典故
2022-10-12
来源：个人技术集锦
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名陈兴盛饭铺。小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚或者打尖。
光顾"陈兴盛饭铺"的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐或者牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧，烹制豆腐色味具全。
深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名，求食者趋之若鹜。清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。
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