为什么豆瓣酱炒出来有点酸
2022-08-08
来源：个人技术集锦
为什么豆瓣酱炒出来有点酸，一起来看看小编今天的分享吧。
1、制作豆瓣酱时使用的盐的量直接影响豆瓣酱的质量。如果太咸，如果太少，它很容易因过度发酵而变质。因此，有必要慢慢控制盐的用量。
2、如果大豆质量差或有腐烂问题的大豆没有被挑出来，发酵时会有酸味。
3、如果大豆没有炸好，或在炒大豆的条件下炸得不好，由于发酵质量差，很容易变质。
4、豆酱进入油类等食物残渣时也可能变酸。
5、小昆虫和苍蝇飞入豆酱中繁殖细菌并破坏发酵。
6、制作时，雨水或原水进入罐子，导致豆瓣酱发霉变质。
拓展小知识：西瓜豆瓣酱酸了怎么办
一般来说，豆瓣酱特别是西瓜豆瓣酱在制作不当时容易发酸，是否可以吃酸豆瓣酱取决于情况：
1、如果酸不是很强，在豆瓣酱里放一些小苏打，加水两小时，然后加一些盐。利用酸碱中和反应来解决问题。你也可以在豆瓣酱中加入胡椒粉和少量白酒来减少酸味。
2、如果豆瓣酱很酸，说明豆瓣酱变质，其中的碳水化合物、维生素、无机盐等营养物质已被大量分解、破坏和损失；此外，由于微生物污染严重，可能滋生大量病原菌，食用后可能导致食源性疾病。别再吃这种豆瓣酱了。
一般来说，豆瓣酱发酸是由腐败引起的。为了安全起见，不要吃
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。
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