家中自制豆瓣酱要注意哪些

摘要：我们平常吃的豆瓣酱都是在市面上直接购买的，一些朋友觉得现成的豆瓣酱口感不符合自己的口味，或者担心食品添加剂的问题，于是选择在家中自制豆瓣酱，家常豆瓣酱的制作方法与普通豆瓣酱有所差异，通常是用辣椒、霉豆瓣为底料，加入各种调味料后放入坛中腌制而成。制作家常豆瓣酱要注意制酱的时间、辣椒与豆瓣的比例，还要注意制作过程中豆瓣酱不能粘生水。下面来了解一下家常豆瓣酱的制作方法吧。

一、家常豆瓣酱的制作方法

家常豆瓣酱是自己家中制作的豆瓣酱，相比普通的郫县豆瓣酱在制作原材料、口感、色泽等方面都有一定的区别。家常豆瓣酱的特色就是能根据家庭成员的口味和喜好对豆瓣酱的味道进行调节，制作出自己家庭独特的豆瓣酱。那么家常豆瓣酱怎么做呢？

1、准备食材：霉豆瓣、鲜红椒、青椒、蒜、花椒、姜、白糖、花生、芝麻、菜籽油、白酒、盐。

2、辣椒、蒜洗净晾干，姜洗净用盐腌制一小时左右，霉豆瓣洗净，用白酒浸泡一会儿后晾干。

3、把晾干水分的辣椒用刀剁碎，如果嫌麻烦可以用料理机打碎，剁好后放入盆中。

4、花生、花椒、芝麻分别放入锅里炒香，然后把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理机打细，姜切姜丝，蒜做成蒜泥，与晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用。

5、将装在碗中的食材一起放入盆中，再加适量的盐搅拌均匀，搅拌后放入高度白酒再拌匀。

6、锅里烧油，烧至九成热时关火，待油冷后，将一半的油倒入豆瓣酱里面拌均，压平再腌制两小时左右。

7、腌制好的豆瓣酱放入洗净的坛子里，注意坛子里不要有水，压平后将剩余的菜籽油一并倒入，盖一层保鲜膜后再盖上盖子密封发酵，大概放置1-2个月时间就可以了。

家常豆瓣酱制作好后，可以用来炒菜、烧菜等，最佳食用时间为1年左右，发酵时间越长，豆瓣酱的颜色也会越黑，但并不影响口感。

二、家中自制豆瓣酱要注意哪些

家常豆瓣酱虽然制作起来比较麻烦，不如直接买现成的方便，不过优点就是无添加剂，并且能根据家人口味进行调配，不过在制作家常豆瓣酱时要注意：

1、做家常豆瓣酱要选好日子，传统制酱时下酱的日子都是有讲究的，要日干属“金”的那2天下酱，其次属“火”，切忌不可“水”日制酱，不懂的可以查黄历或者问家里长辈。

2、豆瓣酱在制作过程中全程不能沾生水，菜刀，菜板要提前晒干，腌制豆瓣酱的坛子也不能有水，因为家常豆瓣酱一般是阴制豆瓣酱，沾水的话就毁了。

3、家常豆瓣酱中的辣椒和豆瓣比例一般为5:1或6:1，辣椒越多酱越红，也越辣。最少1斤豆瓣要配4斤辣椒，不然制作出来的辣味会不够，如果喜欢吃辣可以适量多加一些。