怎么染黄瓜

1、黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。

2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。

3、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。

4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

5、将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。

6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。

7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。

8、酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。

9、重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。

提示

1、长时间腌制食物最好用耐腐蚀的玻璃、陶瓷器皿。

2、煮制酱汁是为了将腌制过程中黄瓜出的水分蒸发掉，步骤5第一次腌制黄瓜出水比较多，煮酱汁的时间可以稍微长一点，后面黄瓜出水会越来越少，时间可稍缩短。

腌渍黄瓜也是一款情怀菜，这主要因为在那个尚未解决温饱的年代，有这么一款下饭菜，也真的是饕餮美食。

腌酱黄瓜，很脆又很嫩，一吃起来根本就停不下来，每顿饭好像都需要那么一盘酱黄瓜，才能吃的好吃的香一点。

老一辈的人做的菜总是会有独特的味道。奶奶腌制的酱黄瓜也成为了一种独特的味道记忆。

小时候吃着酱黄瓜，现在想想那味道，比什么食物都香。

如果有时间的话自己也可以做一些这种腌制的黄瓜。

首先得有一个坛子，吃得多就腌制多一点，吃得少就弄少一点。

为了腌一坛黄瓜，你得准备蒜头、生姜、白酒、酱油、植物油、花椒、糖和盐。

首先得把黄瓜洗干净切成条状，最好大小均匀一些。辣椒清洗完之后也最好切成条状。将切好的黄瓜和辣椒放在一块儿，撒上适量的盐，尽量放少一点。这个时候就得等了，等到黄瓜出水的时候，将黄瓜的水倒掉，这是为了防止水分过多。

将大蒜皮撕掉后切成片状，生姜去皮后也一样切成片状。

将坛子洗干净擦干，一定要保证坛子是干的。这个时候需要的就是汁了，把生抽和糖放入锅中煮好后倒入盘中等待变凉。

变凉后就可以倒入坛子了，这个时候倒入黄瓜、蒜片和姜片搅拌均匀。同样的方法，加入油和花椒开始炸，等待变凉之后也倒入坛子。

最后加入白酒，把坛子封好后静静的等待一个星期左右就可以拿出来吃了。

如果没有用坛子这么仪式感，建议可以晚上开始腌黄瓜，然后把料汁一起熬出来放凉

这样放一晚上，能让蒜和小米辣的味道散发出来，第二天早上和压好水的黄瓜搅拌在一起，就可以直接吃了。

剩下的黄瓜继续在料汁里浸泡，放冰箱冷藏，随吃随取

怎么染黄瓜

黄瓜 一根

生抽 6克

糖 15克

醋 13克

大蒜 8克

小米椒 6克

盐 适量

做法步骤

1、黄瓜洗净切成小条

2、将黄瓜放入泡菜缸杯，放入食盐

3、盖上盖子，腌渍1小时左右

4、腌到黄瓜出了很多水就可以了，将水倒掉。

5、蒜切末，小米辣切小块

6、将小米辣，蒜末，生抽，醋，白砂糖放入罐子中，拌匀

7、盖上盖子，放在冰箱里腌12小时就可以吃了

8、口感是酸甜辣，很脆。非常值得一做

小贴士

黄瓜也可以去皮 口味可以自己调整