甜杆的生长周期一般在5个月左右,在十月中旬便能收甜杆了。甜杆收后去叶,除去上面的天花,将甜杆打碎后,放入木缸中拌上酒曲,用薄膜封住木缸,待甜杆渣发酵数十天后就可以了。
甜杆是在每一年春季四月份种植的,主茎又叫高粱米。 它的成长速率迅速,它的茎部上还带有一丝清甜味,是制做点心的好原材料。