月饼不回油是什么原因
2023-09-11
来源：个人技术集锦
食材比例不对
在制作月饼的时候糖浆、油以及枧水都要按比例调配，大约每100g面粉需要70g的糖浆以及30g的油和2g枧水，比例相差不宜多大。如果比例不对的话，就可能出现月饼不回油的情况。
面粉选错了
制作月饼是一般选择中筋面粉，也就是普通面粉，这样才能保证月饼口感的松软，如果食用高筋面粉的话，由于面团的韧性和弹性大，很容易出现面团变硬的情况，且高筋面粉可塑性差，焙烤时易收缩变形，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，这样就会大大影响月饼后期的回油。
馅料太少油
月饼回油是指馅料中的水分会向月饼皮中转移，但如果月饼馅料中油脂含量过少的话，月饼做好之后也容易出现不回油的情况。
糖浆转化度不够
制作月饼时对糖浆的选择也很重要，糖浆的质量关键在其转化度和浓度。转化度是指蔗糖转化葡萄糖和果糖的程度，转化度越高，饼皮回油越好。如果转化度不够，就会对月饼的回油速度造成影响。
回油时间不够
月饼并不是一做完就能立马回油的，其回油时间受环境影响一般大，在正常干燥环境下，一般需要3-5天左右才能回油。如果想让其缩短回油时间的话，可以在月饼的外皮上喷上一些水雾。
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