【名称】北鲑
【别名】大白鱼。
北鲑（学名：Stenodus leucichthys nelma）属鲑形目鲑科北鲑属，在我国主要分布在新疆额尔齐斯河布尔津以下水域，1960年代曾是额尔齐斯河的主要捕捞对象，但是由于额尔齐斯河水量减少，产卵亲鱼难以溯河产卵，加上过量捕捞产卵亲鱼，使补充群体大量减少，1980年代以来，北鲑已极为罕见。2008年，IUCN红色名录中已将北鲑的濒危等级评估为野外绝灭（EW）。
【基原】为脊椎动物门鱼纲鲑形目鲑科北鲑属的北鲑。
【形态特征】
体长形，侧扁。尾柄短小。吻不突出。眼侧位而稍高。眼前缘有脂眼睑。眼间隔宽坦。口前位，下颌略长于上颌。上颌骨后端达瞳孔后缘下方。上下颌、犁骨、腭骨及舌上的牙均弱小。鼻孔位于眼的前方，距眼近，前鼻孔较大。鳃孔侧位。假鳃退化。鳃耙外行较发达，鳃盖膜不连于峡部。体被较大圆鳞，胸部鳞较小。侧线侧中位，完全。背鳍第一分枝鳍条最长。脂鳍较小。臀鳍基末端与脂鳍末端约相对，下缘微凹，第1-2分枝鳍条最长。胸鳍侧位很低。腹鳍起点与背鳍起点约相对。尾鳍叉形。背部灰色，体侧较淡，腹部银白色
【产地】为淡水性鱼类，只分布于我国新疆额尔齐期河，为产地名贵经济鱼类之一。
【食用方法】其肉质肥厚板实，含脂量高，味鲜美，宜于烧、煮、炖、蒸、熏、烤等。每餐摄入量200克。
【药用验方】
(1)反胃吐酸：北鲑鱼肉20克，斩蓉，制丸，与水苏2克，煮浓汤羹饮服。
(2)五体虚劳：北鲑鱼400克，熟羊肉100克，紫菀3克，烧煮后服食，坚持数日。
(3)食欲缺乏：北鲑鱼肉200克，入汤锅，加酸浆5克，炖煮汤羹饮服。