可以过夜。
炒熟后的韭菜炒鸡蛋密封放凉后放入冰箱低温可以过夜，在冷藏保存条件下低温可抑制细菌的增殖，而且在低温下亚硝酸盐升高的浓度也不是很高，远远低于常温条件下保存的剩菜，食用前充分加热即可，但是隔夜菜不仅口感不好而且营养成分也大大减少，食用价值不是很高，因此建议不要经常吃隔夜菜，不利于人体的健康。
韭菜炒鸡蛋能过夜吃吗密封冷藏保存条件下可以吃。
不管是在常温储存还是在冷藏储存条件下，做好的菜随着时间的延长，其中含有的亚硝酸盐浓度都呈现上升的趋势，但是在密封冷藏条件下储存的菜可抑制细菌的繁殖，减小细菌污染的可能性，而且其中产生的亚硝酸盐浓度也低于常温保存，食用后不会出现太大问题。
所以剩菜应该放冰箱存放，特别是温度高的时候，但也不宜存放太久，存放太久的话也会由于细菌污染而导致变质，失去食用价值，食用前应该充分加热15分钟后食用。
吃过夜的韭菜炒鸡蛋会怎样可能会腹痛腹泻。
如果过夜的韭菜炒鸡蛋没有变质，充分加热后吃下去不会出现什么大问题，只是菜的口感和营养价值不是很好。
但如果过夜的韭菜炒鸡蛋已经被细菌污染变质了，这时候吃下去的话，本身肠胃功能不好的人可能会出现腹痛腹泻、头晕恶心等情况，如果出现了以上症状，建议患者多喝水，一来可以补充因为腹泻导致的身体脱水，二来可以加快身体的新陈代谢，促进食物的排泄，但严重者需及时就医。
韭菜炒鸡蛋能保存多久常温下在常温下可以保存2小时左右，这是因为食物中微生物无处不在，除了食物本身带有的之外，手、容器、砧板、环境中的细菌都有可能污染食物，在温度适宜的情况下细菌会迅速繁殖，所以常温下韭菜炒鸡蛋只能保存2小时左右。
冷藏下在冷藏（4℃）密封条件下可保存8—12小时。低温能抑制微生物的生长及繁殖，可以将韭菜炒鸡蛋用保鲜膜密封好后，放入冰箱中分类保存，一般存放时间为8—12小时，如果时间长了就不建议吃了，不仅口感不好，而且还可能会滋生细菌，引起身体不适。