不少人认为菠菜的含铁量很高，多吃有助于补血。这种观点是错误的。
实际上，菠菜的含铁量并不是很高，所含的铁质也很难被人体吸收——菠菜中仅有1%的铁可在肠道中吸收。而且，菠菜中含有大量草酸，其含量高达1%，大量的草酸会影响肠胃对铁质的吸收和利用。因此，贫血患者多吃菠菜不但不能补血，反而会使体内的铁质成分更加不足，从而加重贫血。
另外，草酸在人体内会与钙和锌结合，生成草酸钙和草酸锌而被排出体外，影响钙和锌的吸收，容易引起缺钙和缺锌。缺钙会造成骨骼和牙齿发育不良，甚至诱发软骨病，缺锌则会导致食欲不振、味觉下降，影响儿童正常发育。