一、白果吃法
白果全鸭
材料包括白果200克，水盆鸭1只(约1000克)，猪油500克， 胡椒粉、料酒、鸡油、姜、葱、食盐、味精、花椒、清汤、淀粉各适量。
将白果带壳放入锅内，用沸水煮熟，捞出，去皮膜，切去两头，去心，再用开水焯去苦水，在猪油锅中炸一下，捞出待用。另将水盆鸭洗净，整净，用食盐、胡椒粉、料酒，再将鸭身内外抹匀后，放入盆内，加入姜、葱、花椒，上笼蒸1小时取出。拣去姜、葱、花椒，用刀从背脊处切开，去净全身骨头，铺在碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成白果大小的丁粒，与白果拌匀，放于鸭脯上。把原汁倒入，加汤上笼蒸30分钟，至鸭肉熟烂，即翻入盘中。然后在锅内掺清汤，加入余下的料酒、盐、味精、胡椒面，用水淀粉勾芡，淋在鸭面上即可。
1、白果是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份。据科学得出结论：每100g鲜白果中含蛋白质13.2g，碳水化合物72.6g，脂肪1.3g，且含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、及钙、磷、铁、硒、钾、镁等多种微量元素，8种氨基酸，具有很高的食用价值、药用价值、保健价值，对人类健康有神奇的功效。
2、白果果仁含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C，核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。根据现代医学研究，银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，银杏抗衰老的本领。在德国和法国的科学影响很大。除此以外，银杏还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析。
3、经常食用白果，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。
二、白果中毒基本介绍
白果中毒(jingko poisoning)系食用过量或生食白果所致。中毒多发生于儿童，年龄越小越易中毒。毒性机制不明。食用白果后经1～12小时的潜伏期而发病。
基本概述
疾病名称：白果中毒 其他名称：
疾病编码：ICD-9:988.274 ICD-10: 所属部位：全身，
所属科室：急诊科
Bingyin病系因大量生食或食未经熟透的白果，而白果内含有氢氰酸毒素所致。
症状
1.有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振等消化道症状。
2.可出现烦躁不安、恐惧、惊厥、肢体强直、抽搐、四肢无力、瘫痪、呼吸困难等症状。
3.并发症：发生严重中毒现象，甚至死亡;成人如食用过量，亦可引起严重的抽搐等中毒症状。
病理
病因：白果中毒系食用过量白果引起的中毒。白果又名银杏，为民间食品，含银杏酸和银杏酚。
病理：白果主要损害中枢神经系统，但其发病机制尚未阐明。
三、白果中毒的诊断和治疗方法
临床诊断
检查胃内容物，呕吐物。
诊断依据
1.有食大量白果史。
2.临床表现：①潜伏期：l～12小时;②消化系统症状：恶心、呕吐、食欲不振、腹痛;③神经系统症状：头痛、烦躁不安、反应迟钝、惊厥、肢体强直、昏迷、瞳孔散大;④严重者：瞳孔散大、呼吸困难、青紫、呼吸衰竭、肺水肿、心力衰竭;⑤少数患者可有末梢神经功能障碍、感觉迟钝、弛缓性瘫痪、膝反射减弱。
治疗
白果中毒的时候应该怎么治疗呢？治疗 白果中毒的方法又有哪些呢？想知道的话，那下面我们就一起来看一下吧。
一、西医
1、若发现有银杏中毒，服后2-3小时内，应立即催吐、洗胃、导泻，服鸡蛋清或活性炭，以减轻毒素的继续吸收。
2、补液以加速药物排泄。
3、呼吸困难及紫绀者，给氧，并予呼吸兴奋剂;惊厥抽搐者，给予安定、***等镇静抗惊厥药，静脉注射高渗葡萄糖，及其他对症处理。
4、中药可用甘草30克，水煎服，或白果壳30-60克，水煎服，或用木香适量用开水磨汁，入麝香少许服之。
二、中医
急用白果壳30g煎水服，或用甘草15g煎水服。
四、白果中毒如何护理及怎么预防白果中毒
白果中毒护理
1、防刺激
将患者安置在避声、避光的安静室内，避免刺激，以免病人受到刺激而发作。最好请急救站或医院派大夫前来抢救，防搬运增加痛苦。
2、专人护理
防跌碰伤，上下牙之间用小手巾、纱布垫上防咬舌。
3、催吐
用手指、筷子、羽毛刺激咽喉。
4、有条件时洗胃
用1：2000高锰酸钾液洗胃，再用50%硫酸镁40-80ml导泻。
5、静点
用5%葡萄糖生理盐水2000ml静脉点注后，再肌肉注射40mg速尿，加快毒素排泄。
6、镇静止痉
用安定，成人口服 0.25-0.5mg/次。可用甘草20g水煎服。
预防白果中毒
1)因银杏的毒性易溶于水且加热可减弱，所以使用前可用清水浸泡1小时以上，再加热煮熟。
2)食用银杏时切忌食量过多，要少吃，婴儿勿食，食用时要除去肉中绿色的胚。
3)采集时银杏时避免与种皮接触。