银耳汤不建议隔夜喝。
银耳食欲食用菌类食物，经过干制之后有害成分已经极少，再经过泡发之后，水分再次稀释，属于完全绿色健康的食物，但由于银耳含有大量的胶质成分，氮元素含量很高，在长时间放置之后会生成较多的亚硝酸成分，对身体不宜，因此，不建议银耳汤隔夜喝。
银耳汤隔夜吃会怎样降低营养银耳汤中的胶原蛋白是其营养价值的主要体现，而在长时间的放置之后，空气中的菌类进入银耳汤中，分解代谢掉其中的胶原蛋白，严重降低了银耳汤的营养价值，还影响食用口感。
影响健康银耳汤氮元素的含量很高，在细菌的作用下会产生大量的亚硝酸盐，这类盐在大量摄入时有致癌性，同时还会降低血红细胞的活性，容易引起缺氧和贫血，对健康不宜。
吃了过期的银耳汤怎么办1.及时清胃：过期的银耳汤不仅仅含有大量的硝酸盐，还含有很多的其他有害物质，是有可能引起食物中毒的，因此，在误食之后需尽快的进行清胃处理，排出有害物质。
2.导泻处理：部分有害物质若进入肠道，还需要吃一些泻下的药物，促进食物排出，减少伤害。
3.及时就医：若出现了严重的食物中毒症状，比如：呕吐、腹泻、腹痛、呼吸困难、晕厥等症状，需及时就医，避免危及生命。