1.挑选新鲜的蛤蜊就需要观察一下蛤蜊的外壳是否光滑，有没有光泽，好的蛤蜊外形应该是稍微扁一些的。
2.购买蛤蜊的时候，可以用手去触摸一下外壳，看看能不能马上闭紧，如果可以马上闭紧就是新鲜的活蛤蜊。不会闭壳，或壳一直打开的，都是死蛤。
3.还有一种挑选蛤蜊的方法，在购买时，可拿两个蛤蜊相互敲击外壳，声音比较坚实的，为“砰砰”声，有空空声音的，则多是死蛤。相反若为“咯咯”较清脆的声音，则是活的。
蛤蜊肉怎么取出壳1.先把蛤蜊清洗干净，然后在准备一些淡盐水，里面滴上一些食用油，把蛤蜊浸泡在水里面，这样可以让里面的沙子吐干净，再把蛤蜊捞出来，水分沥干。
2.烧上一锅开水，把蛤蜊倒进去，一定要注意掌握好焯水的时间，这样才能保证蛤蜊是软嫩的，焯水以后蛤蜊只能够维持在六成熟的状态，所以蛤蜊焯水的时间是需要用秒来进行计算的，比较小的蛤蜊大概焯水15秒，比较大的蛤蜊需要焯水40秒，不一定要等完全张开，只要时间到了就应该捞出来，因为如果全部张开了，证明已经完全熟了，所以焯水是不能够太长时间的，焯太长时间会让肉质变老，再回锅爆炒的话就容易更老。
3.焯好水的蛤蜊取出来，把外面的外壳剥掉，然后再把蛤蜊肉一个个清洗干净，把它里面的肉毛以及胃囊部分去除，然后去掉黑心的地方，切成厚片，水分沥干以后就可以做成美味的菜肴了。
花蛤和文蛤的区别花蛤花蛤，也叫杂色蛤。 花蛤个头较小 ，海水养殖，壳面斑纹类似文蛤，但一般颜色更深暗，纹路之间夹杂暗红。鲜度略次于文蛤。略有凹凸感。可以辣炒，也可以做汤，味道没有文蛤鲜。
文蛤文蛤比较大，一般直径在几厘米，最大的有十几厘米。海水养殖，壳面光滑细腻，有淡灰褐色不等大斑纹，可做各色菜肴，如铁板烧 、煎、炒、做汤 等，味极鲜，尤以南通海边出产者为鲜。
蛤蜊肉怎么做好吃香葱蛤蜊肉准备一些香葱段，蛤蜊，盐，料酒。
把蛤蜊肉切成片状，黄色的部分先拍几下拍松，然后再用开水烫一下，锅里面烧热，把蛤蜊肉放下去翻炒一下，再加入香葱段，加入适量的料酒控制一下，然后撒上一些盐就可以吃了。
小白菜炖蛤蜊肉准备一些小白菜以及蛤蜊肉，粉丝，鸡蛋，花生油，食盐以及葱姜。
蛤蜊肉取出来以后再把粉丝泡一下，小白菜清洗干净焯水，再切成段状，锅里面加油烧热，把葱姜放下去爆锅，再加入小白菜翻炒一下，加入一些蛤蜊炖的汤，大概炖两分钟左右就可以把粉丝加进去，炖煮两分钟，出锅的时候需要加上蛤蜊肉，然后再打上一个鸡蛋翻炒几下就可以出锅吃了。