选择皮薄的金桔，透过桔皮能闻见清香味道，而且用手轻捏表皮会冒少许油出来，这样的金桔较好。这种金桔一般都是比较新鲜的，无论是食用口感还是营养都是极好的。
看金桔颜色金桔的表面颜色应该为金黄色或橘色较好，并且桔皮表面光泽亮丽鲜艳;若金桔的表皮过于泛青，则不够成熟;若过于苍黄，则太过成熟，也不易选购。
看金桔底部金桔地部应该是灰色的小圆圈形状，底部不是小圆圈而是小圆点的，这种金桔也比较酸，那些不能吃酸的人这一点就需要格外注意的。
看金桔侧面金桔侧面时有长柄的那一端是凹进去的，这样的金桔一般水分会比较多，而且一般都是熟透的金桔，食用会比较甜，不会有酸涩的感觉。若金桔并且长柄一端是突出的，这种金桔一般都是比较酸的。
金桔可以做什么好吃的金桔最常见的吃法就是洗干净直接吃，也可以用干金桔泡茶，或者用糖腌制金桔变成糖渍金桔，还可以将金桔切碎做成果酱，都是既营养丰富又美味的吃法。
金桔果酱怎么做窍门把金桔洗净，用淡盐水浸泡后捞出擦干，然后拦腰对半切开，挑去金桔中间的核，然后切成细丝，和冰糖一起加入锅中，倒入约适量的水，以刚好没过金桔为好。大火烧开后转中小火熬制约30分钟至变的浓稠，不停搅拌，以防止粘锅和糊底，煮至金桔皮变的有点透明，量明显变少。熬到果酱的浓稠状态。装入果酱瓶或者保鲜盒中，冷却后放入冰箱冷藏。
新鲜小金桔怎么泡水金桔不仅可以做蜜饯，还可以用金桔直接泡水喝，金桔泡水具有理气解郁、润肺化痰的功效。
1.首先将金桔洗干净后切成两半，取出金桔核，以免在泡水时影响口感。
2.然后将金桔汁挤入杯子中，再放入金桔，加入常温的矿泉水，如果想要喝有茶味的，还可以加入晾凉后的绿茶水。
3.为了使口感更佳，还可以加入蜂蜜进行调味。
要注意，泡金桔的都是常温水，因为金桔的营养成分主要集中在皮上，而用开水冲泡会使得营养物质流失，同时金桔皮余热会产生苦涩的味道，影响口感。