香菇不仅味道鲜香，而且口感十分醇厚，虽然是素食，但是吃起来就像肉食一样。新鲜的香菇可以直接烹饪成菜，而干香菇需要用水泡发后才能烹制，虽然鲜香菇的口感要比干香菇的好，但是营养价值是一样的。干香菇和鲜香菇有什么区别呢？。
1、营养成分的区别
一般营养物质是不相上下的，但干香菇比鲜香菇多了一种维生素D，可以有效预防佝偻病，鲜香菇的口感比较好，各有千秋。
2、适宜人群的区别
干香菇的维生素D含量较高，儿童和老人食用比较好，如果年轻人想炒着吃，鲜香菇是不错的选择。
3、味道的区别
从味道上来说，干香菇更香，因为香菇在干制过程中，由于内部结构发生转化，会生成更多的香菇精和鸟苷酸，它们是香菇中所含的香味物质，因此用干香菇炖汤香气更浓郁，口感更好。
4、储存的区别
由于新鲜香菇水分含量比较大，不易储存，购买后要尽快食用。干香菇一般是通过天然晒干或机械烘干后出售，易于储存和运输。
5、价格的区别
由于干香菇更利于保存，味道也更鲜美，因此，干香菇的市场价格要比鲜香菇高。
6、制作方法的区别
因为干香菇需要泡发，所以烹饪起来会比较麻烦。鲜香菇随买随做，制作过程更为简单。
7、香菇食用禁忌
1、鹌鹑肉与香菇食物相克
不宜与鹌鹑肉同食，否则可能会使人体产生血管痉挛。
2、香菇是发物，脾胃寒湿气滞者慎食。