竹升面为什么叫竹升面

来源：个人技术集锦

竹升面为什么叫竹升面的原因是竹升面用竹竿作为原始工具，理应称为“竹竿面”，但由于粤语中的“竿”与“降”谐音，为了不降反升，故而不叫“竹竿面”，而是“竹升面”。竹升面早在民国时期流行于广州西关一带的传统面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。竹升面制作讲究，讲究在工具和制作过程上：一根竹竿加人力弹跳。人坐在竹竿的另一头，把人力的弹弹跳跳转化为面的爽脆弹牙。一团成功的竹升面，得经过屁股加竹竿的“千锤百炼”，才成就竹升面今日的弹牙爽口。竹竿敲打过的面身变得硬而有韧性，加工成细条后便可下锅烹煮。

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