餐饮分餐标准流程
2022-03-31
来源：个人技术集锦
1、餐前检查，检查自己区域卫生，准备易耗品，检查电器设备（空调、冷暖风）注意根据季节时间调节电器使用灯具使用方法，调节桌椅的舒适度，台面布局及空气质量，餐具的清洁度要保持良好。
2、餐前准备，根据菜品准备相应的服务用具及菜品配料（如：颗粒状菜品配公用分更，条状、丝状菜品配公用叉勺或叉子，酒水配红酒醒酒器、白酒分酒器等）
3、熟悉所接待客人的重要性及用餐习惯、单位、姓氏，做好客户档案。
4、要掌握菜品的制作方法及口味以便为客人介绍。
5、整理仪容仪表站位、站姿要标准，迎客要注意不得倚靠墙壁，不能打哈欠、挖鼻孔等小动作，喝水或打喷嚏时需先扭头侧身，用手遮脸回避客人。
6、迎客到15度鞠躬礼并礼貌问候，“您好，欢迎光临”，注意老顾客可直接称呼姓氏XX先生（女士）您好，欢迎光临。
7、为客人拉椅让座，接衣挂帽，天冷时客人入座后为客人点菜、问候客人“天凉了，为您冲壶热茶”，我们这里有XX菜，同时增减餐位、翻骨碟、冲茶、上菜、落席巾、上小毛巾，并将菜谱奉上，请客人先自行选菜，为客人开单、点菜。
8、点菜时，要看人下菜碟，根据客人的穿着打扮，言谈举止、判断客人的消费能力，针对性进行推销，注意不可强卖或欺骗顾客，向客人推销本店特色及新推菜品，主动介绍酒店信息使用手势引导客人，注意：不能用手指提供手势服务，点菜时注意冷热搭配，荤素搭配，营养搭配，要向客人说明菜品特色，同时介绍酒店文化，品牌特色，点完菜时，注意要重复菜单，询问客人有无忌口及特殊要求，客人点的菜品情况向客人说明上菜时间，请客人对自己的用餐时间及菜品清晰明了，天冷时，观察客人用餐情况，如有感冒迹象，主动提供姜汤及相关问候。
9、撤茶杯准备上菜。
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