头锅岗位职责
在行政总厨的领导下，组织调动各镬头严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。
掌握各种菜式的烹制特点和技术要求。
熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。协助总厨检查验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。
遇到货源变化、时令交替时，协助总厨更换菜式。
根据总厨的要求设计、创新烹制新菜肴。
协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及时补充及报修。
服从总厨的工作调配。安排调配厨师工作，并尽可能地帮助和指导其他同事完成各项工作。
在大型或重要宴会时，亲自执掌烹制重要代表菜肴，平时与二镬共同负责贵宾房的宴会。
协助总厨做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。
严格执行卫生工作制度，做好镬头各项清洁工作。
完成上级交办的各项任务。
我已经清楚我的岗位职责，并认真履行我的职责和任务
头锅负责人：
日期：
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