◎教奇与职业 第１６期（总第８３６期） ＿＿＿．同 １ Ｃｊ 职院校连锁经营管理专业建设 现状调查及发展趋势 韦林华 ［摘要］文章以获得“中央财政支持高等职业学校提升专业服务能力项目”的１１所院校连锁经营管理专 业建设情况为研究对象，分析了当前高职院校连锁经营管理专业建设的现状，认为该专业建设存在对连锁 即零售业的误解、课程开发力度不足、职业证书考取范围狭窄、就业质量不高造成办学规模难以扩大和缺乏 深度校企合作等问题，并梳理了各院校连锁经营管理专业建设趋势，力图为各院校连锁经营管理专业建设 提供较为全面的研究依据。 ［关键词］高职院校连锁经营管理专业建设 ［作者简介］韦林华（１９７２一），女，广西桂林人，柳州城市职业学院教务与实训管理处，副教授，硕士，研 究方向为教学管理和公共事务管理。（广西柳州 ５４５００２） ［中图分类号］Ｇ７１７ ［文献标识码］Ａ ［文章编号］１００４—３９８５（２０１５）１６－００８５—０４ 一、前言 据该协会公布的《中国特系经营年度发展报告》，到 中国连锁经营起步于２０世纪８０年代初期，从那 ２０１１年底，全国特许体系已超过５０００个，加盟店总 时开始，连锁便作为一种企业组织形式在我国迅猛 数达到５０万家以上，覆盖的行业业态超过７０个，特 发展。根据中国连锁经营协会发布的“中国连锁百 许企业直接创造的就业岗位超过５００万个。 强”榜单显示：２０１１年，连锁百强销售规模达到１．６５ 鉴于连锁经营逐渐在中国商业领域占据主导地 万亿元，百强企业门店总数达到５５４０７个。同样根 位，每年对人才的需求也在不断增长，高职院校开设 育而言，政府以及行业协会的正确引导会为其发展 达成“纳什均衡”，实现校企双方共赢。主体多元化的 提供重要保障，主要体现在： 酒店职业教育校企协同体在一定程度上降低了酒店 第一，政府是院校联盟的牵线者。在院校之间 投资的风险，提高了校企双方的收益，能够为我国 结成联盟的过程中，政府能够起到牵针引线的作用， 酒店职业教育的可持续发展提供可借鉴的模式。酗 尤其以政府或行业协会为主体的院校联盟寻求境外 院校合作者可以为校企协同起到事半功倍的作用。 ［参考文献］ 第二，政府是酒店职业教育校企协同的政策支 ［１］汪洪斌．高职教育“订单式”人才培养模式利弊分析［Ｊ］．辽宁 持者。政府可以通过政策支持为院校之问的衔接合 高职学报，２００７（１２）． 作提供助推力，如“３＋３”中高职衔接、“３＋２”高职与 ［２］贺芳，王猛．高职“２＋１”教育培养模式的新思考［Ｊ］．辽宁高职 本科阶段分段培养模式能够得以实施就是得益于政 学报，２０１０（３）． 府灵活的政策。 ［３］李娜．酒店专业订单式教育实效研究［Ｊ］．浙江教育学院学 第三，政府对行业的引导改变了酒店人才培养 报，２ＯＯ８（１）． 的格局。“国八条”等政策的颁布使我国酒店行业回 ［４］汪建云，王其红．高职教育政校企协同合作的困境与突破 归到服务业的本位，同时对员工的素质要求也不断 ［Ｊ］．中国高教研究，２０１４（１）． 提高，如何使员工更能符合新时期的行业需求，并更 ［５］张海峰．高职教育校企合作制度化研究［Ｊ］．教育与职业， 具竞争力则是酒店职业教育校企协同体必须考虑的 ２ｏｔｏＣ １７）． 问题。 ［６］汪龙．高职院校产学研合作教育的思考［Ｊ］．职教论坛，２００９ 五、结论 （６）． 作为经济主体，校企合作的学校和酒店双方都 ［７］陈忆，何郁冰．产学研知识协同的理论模型［Ｊ］．科技创新与 必须要实现投资收益最大化才能在双方博弈过程中 生产力，２０１３（１０）． 竺！皇圭圈 ◎教柏职业 第１６期（总第８３６期） 连锁经营管理专业的院校越来越多。根据中国高职 业发展状况数据进行了分析，计算出“十二五”期间 高专教育网专业设置备案数据显示，２０１２年，全国 共有２７３所高职高专院校开设了连锁经营管理专 业。２０１１年，教育部组织进行了“中央财政支持高 等职业学校提升专业服务能力项目”申报，全国各高 职院校在省级优势或特色专业中挑选专业进行了申 等１ｌ所学院连锁经营管理专业获得立项，代表一Ｔ这 浙江省连锁企业的人才缺口，对比了开设同样专业 的省内高职院校，树立了专业建设的信心，明确了专 业人才培养目标。毫州职业技术学院从全国行业发 展态势到区域背景、政府发展规划进行了深入分析， 明确了连锁经营管理专业定位，确立了“连锁企业的 锁企业仓储配送中心的技术操作人员及管理人员， 报，其中山西国际商务职业学院、柳州城市职业学院 中高级销售人员，中／ｂ型商业连锁企业门店店长，连 个专业在全国高职院校的最高水平。笔者以这ｌ１ 所学院为样本，通过统计、对比这些学院专业建设发 大型连锁企业中、基层管理人员”的目标就业岗位 群，并进一步明确了专业人才培养目标与规格。 展信息表和专业建设发展方案，研究连锁经营管理 ２．基于工作流程及岗位职业能力需求构建课程 １二作流程及岗位职业能力要求进行了研究，梳理出 专业建设现状及发展趋势，为连锁经营管理专业建 体系。ｌｌ所院校在锁定目标就业岗位后，均对企业 设与教学改革提供依据。 二、高职院校连锁经营管理专业建设现状 了每个岗位的具体工作任务，明确了每个工作任务 的核心能力要求，并以此为基础，明确了学习内容， １．基于全面深入的行业调研明确人才培养目标 的定位。通过调查可以看出，各院校均在全面深入 的行业调研基础上进行了人才培养需求及职业岗位 能力要求分析，院校间对连锁经营管理专业人才培 术学院对浙江省商业厅提供的２００５－－２００９年连锁 确定了连锁经营管理专业的课程体系。下图是柳州 城市职业学院的课程体系构建推导流程，遵循了从 工作领域、工作岗位、Ｔ作任务向能力要求、课程设 工作分析成果。 、 ， 一，… 、 养目标及规格的定位基本一致。如浙江商业职业技 置的推导逻辑，基本代表了大多数院校连锁专业的 工作领域 工作岗位 ．典型工作任务 岗位能力要求 核心能力 核心课程 ｝入库验收 商品存货管理能力 ｆ一一一一圳、 。二 二二二＝二二： 一，、 门店管理岗位 、＿ 、 岗位人员配备与管理能力 ＝＝一！＝＝＝＝—＝＝＝一、｝Ｉ＜ ’ ± － 锁， 一 商品促销 商品陈列 ｉ ｊ ：一门店商品促销策划能力 一一—一 ；ｌ＿－ 门 、’ｌ 商品布局与陈列能力 店量＝墨＿＿＿＝三三—＝一三一＝三三三＿ ：＼ １商品销售— 商品销售能力 门店服务岗位 Ｌ ～一 ～ 、—— 二－｜ ＝．一 ＝二二＝＝—＝二＿Ｉ 商品理货—— — 商品布局与陈列能力 商品配送管理能力 ｌ ．配 ／Ｉ＂ 商品配送送 ：１＿一——— 志 ，操作与技术岗位 一一品仓储 —— 、：ｒ——商品仓储管理能力 ————］ 信息管理 一信息系统操作与管理能力 ｆ一 一］ 连 锁 总 部 一 门店开发 — 商圈分析与门店开发能力—— 财务管理商品采购— —— 财务票据管理，数据分析 商品采购能力 、 柳州城市职业学院连锁经营管理专业课程推导图 ３．基于生产性实训基地及合作企业的工学交替 需求普遍存在的缺口为连锁经营管理专业顶岗实习 的人才培养模式日趋成熟。全国各地连锁企业人才 提供了大量的岗位，同时，由于建设成本较低，投资 回 里圭 ◎教轴职业 第１６期（总第８３６期） 回报率较高，高职院校连锁专业独资或引入企业在 的学生考取的职业资格证书都较为凌乱，有职业店 学院内建设“超市”等形式的生产性实训基地较为容 易实现，也为连锁企业探索工学交替提供了便利。 通过统计，１１所院校连锁经营管理专业合作企业均 超过五个以上，共有七所学院建成或正在建设“超 长、助理店长、连锁经营管理师，也有营销师、物流 师、人力资源管理师等。其中，职业店长和营销师是 大多数院校要求学生考取的核心职业资格证书，由 此可见，连锁经营管理专业目前没有一个能体现这 市”。基于院内的生产性实训基地及合作企业，各院 校积极开展了“校企合作、工学结合、顶岗实习”的人 才培养模式探索。如，辽宁现代服务职业技术学院 个专业核心技能的资格证书，学院要求学生考取的 证书依然锁定的是零售业。 ４．就业质量不高造成办学规模难以扩大。就业 基于连锁企业及ｂｅａｕｔｙ ｐａｒｔｙ教学实体店实行“工学 质量不高造成各院校连锁经营管理专业办学规模均 结合、双线递进式”人才培养模式，采用多学期、分段 式教学的“１２２１１”人才培养方案，规定了学生到教学 实体店实习的学时，同时根据连锁企业运营特点，在 节日销售高峰期将学生派到合作企业顶岗实习，“形 成忙出、闲归的动态阶段性学习过程”。 ４．学生综合素质培养日趋获得重视。根据各个 学院连锁经营管理专业建设情况简述，可以看出，除 了专业知识与专业技能，许多学院开始重视学生综 合素质的培养。如山东商务职业学院坚持每学期用 三天时间开展ＣＨＡＮＣＥ，即Ｃｏｍｍｕｎｉｃａｔｉｏｎ（沟通）、 Ｈｅａｌｔｈ（健康）、Ａｔｔｉｔｕｄｅ（态度）、Ｎｉｃｅ（美好的）、Ｃｏｏｐ． ｅｒａｔｉｏｎ（合作）、Ｅｎｊｏｙｍｅｎｔ（享受快乐）等职业心态培 养综合训练。同时，为提高学生个人综合素质，坚持 开展ＭＤＣＰＣ，即Ｍｕｓｉｃ（音乐欣赏）、Ｄａｎｃｉｎｇ（舞 蹈）、Ｃａｌｌｉｇｒａｐｈｙ ａｎｄ Ｄｒａｗｉｎｇ（书法和绘画）、Ｐｈｏｔｏｇ— ｒａｐｈｙ（摄影）、Ｃｈｒｏｍａｔｏｌｏｇｙ（色彩）等人文素质培养 综合训练课程。 三、连锁经营管理专业内涵建设中存在的问题 连锁经营管理专业获得“中央财政支持高等职 业学校提升专业服务能力项目”的ｌｌ所学院有８所 是在２００５年之后开设这个专业的，相对于许多传统 专业，专业建设年限并不算长。但由于近年国家重 视职业教育，专业建设成果较为显著，与此同时也暴 露出一些问题，主要包括以下几点： １．形成了连锁即零售业的误解。在进行工作分 析的过程中，每个院校均取零售业为样本，大多数教 材中的案例也是以零售业为背景，学院的生产性实 训基地也多为超市，在造成课程开发的局限性的同 时，也容易给学生形成连锁即零售业的误解。 ２．课程开发力度不足。分析各个院校的课程 体系构建推导图，可以发现各个院校都存在工作岗 位能力要求分析很细致，但是归纳到学习情境后，课 程的开发力度减弱的问题。课程实际并未得到重 新开发，而是把将原有课程分类套人不同工作情 景，牵强完成所谓的基于岗位能力需求的课程体系 构建。 ３．职业证书考取范围狭窄。ｌｌ所院校连锁专业 不大，与连锁行业旺盛的人才需求形成反差。根据 １ １所院校填报的数据，连锁经营管理专业办学规模 最大的院校在校生规模不超过４００人，最小的院校 在校生仅为１４０多人。究其主要原因，应该与该专 业学生的就业质量有关。根据调查，连锁经营管理 专业学生毕业后主要就业企业是连锁超市或商场， 初始就业岗位均为营业员，ｌｌ所院校分布于全国各 地，大多数院校毕业生的就业起薪在１２００～１８００ 元。这样的就业岗位与起薪实际上与中职学校毕业 的学生是相同的，即使高职毕业的学生由于专业功 底更为扎实，获得升迁至管理岗位的机会更多，所需 的时间稍短，但毕竟一个企业的管理岗位是有限的， 而且很多学生会因为心态难以调适而放弃在行业继 续工作。就业质量不高，直接影响了连锁经营管理 专业办学规模的扩大。 ５．缺乏深度的校企合作，企业作用难以体现。 各院校连锁经营管理专业校企合作依然停留在较浅 的层面，企业在专业内涵建设中发挥的作用难以体 现。职业教育教学改革进行到一定地步，各院校都 充分意识到了离开行业企业办职业教育等同于闭门 造车的事实。然而，连锁行业在中国还是属于较为 年轻的一个行业，由于竞争激烈，发展不均衡，大多 数企业还没有精力主动将触角伸向学校，实现既用 人也育人的人才培养模式，职业院校连锁经营管理 专业想实现与连锁企业的深度合作。ｌｌ所院校中， 大多数院校都与校企合作开展订单培养，在订单培 养的模式下，各院校尝试进行工学交替，企业所发挥 的作用多为指导实训和接收实习。由于没有发现更 多的利益吸引点，企业在合作中更多是将目标锁定 在批量接收学生到基层营业员岗位实习就业上，对 专业内涵建设起到的作用非常有限。 四、连锁经营管理专业建设趋势 通过研究ｌｌ所院校的建设任务书，同时根据各 院校的专业建设信息，可以看到连锁经营管理专业 和高职其他专业建设趋势基本一致，都在通过寻求 校企合作的突破来深化专业内涵建设，提高人才培 养质量。主要体现在以下几个方面： 兰！里圭回 ◎教袖职业 第１６期（总第８３６期） １．众多院校连锁经营管理专业开始探索专业校 这个问题并开始尝试进行突破。例如，柳州城市职 企合作办学机制体制的新突破。从１１所院校的专 业建设任务书可以看到，辽宁现代服务职业技术学 事会”；山东经贸职业学院和山东商务职业学院提出 成立“农村现代经营服务职业教育集团”及“连锁职 业学院以教改立项的形式重新研究连锁行业的职业 能力要求，该院提出重新召开工作分析会，邀请零售 建课程体系，并重新编写校本教材，力争把握连锁经 营的行业特点，使人才培养方案更为合理。 院和安徽国际商务职业学院提出成立“校企合作理 业、酒店、药店、餐饮业等专家参与课程开发，重新构 教集团”等。各院校都意识到了，如果不通过办学机 制体制的改革，让企业在办学中与学院“利益共享， 责任共担”，是无法真正让企业自愿深入职业教育、 ５．专业办学规模小，就业质量不高的问题将得 到正视及解决。越来越多的院校开始重视连锁专业 办学规模小的问题，正视了专业就业质量不高的事 指导教育教学改革，从而真正意义上实现专业与企 业融合的事实。 ２．连锁经营管理专业生产性实训基地形式的多 样化成为新趋势。目前，ｌ１所院校中有７所学院的 连锁经营管理专业建立或正在建立“超市”形式的生 产性实训基地，解决校内基于真实环境的实践教学 的需求。很多院校也意识到，“超市”这种形式的生 产性实训基地所能提供的实践项目的局限性，已经 开始进行新形式的生产性实训基地建设的探索。例 如，辽宁现代服务职业技术学院提出建立“中小企业 电子商务服务中心”，四川Ｉ商务职业学院提出建立 “创业一条街”，柳州城市职业学院提出建立“项目营 销推广中心”，加盟大型连锁企业，到校外建立实体 店；山东经贸职业学院提出“建立农村日用消费品、 农业生产资料现代经营网络、再生资源回收利用网 络，建设校内大型超市和与之配套的配送中心”等， 各个学院都在尝试通过建立不同形式的生产性实训 基地，尽力改善及补足实践教学条件，为学生提供各 种形式的真实实践项目。 ３．立体教学资源的累积与网络教学平台的建设 成为重点。顺应高职教育教学改革的发展趋势，各 院校的连锁经营管理专业教学手段及教学模式的改 革也向数字化、网络化发展。各个学院的专业建设 任务书中都提及了立体教学资源库及专业网站的建 设。其中，山东商务职业学院提出“校企合作建设并 共享优质资源，破解校企合作的时间和空间障碍，如 利用网络远程双向传输功能，搭建校企数字课程，将 企业实时数据、视频等信息传送到课堂，使企业兼职 教师能在生产、工作现场直接开展专业教学，并可以 和学生进行网络实时互动，答疑解惑，实现校企联合 教学”。 ４．课程内容将突破零售业的局限，课程体系将 更为科学合理。ｌｌ所院校的连锁经营管理专业原 有的课程体系雷同，均以零售业的岗位职业能力要 求为基准进行构建，目前使用的教材也多以零售业 为教学案例，使得专业教学有一定局限性。研究各 院校的建设任务书，可以看到部分院校已经意识到 圈 兰！里 实，开始研究解决方案。如柳州城市职业学院经过 深入深圳职业技术学院等国家示范校调研，汲取多 方办学经验，提出宽基础多方向构建“大商贸”专业 群概念，将连锁经营管理专业和市场营销、汽车营销 等专业进行捆绑，形成统一的人才培养方案，低年级 打破专业界限开展专业基础教学，高年级分方向进 行培养，使学生就业适应面更加宽广。 ６．学生综合素养的培育将更受重视并形成体系。 从各院校专业建设任务书可以看出，连锁经营管理 专业对学生的综合素养的培育已经从设置训练模 块，开设专门的课程向研究素养培育体系发展。柳 州城市职业学院提出实施“素养工程”，通过课程、活 动、竞赛三位一体的系统设计，加强学生政治素养、 身心素养、人文素养和职业素养的培育，同时规定了 学生素养必修学分，保证素养工程实施的效果；安徽 国际商务职业学院提出构建“三大”教学体系，即精 要、实用的理论教学体系，能力主导的实践教学体系 和全方位、渗透式的综合素质教学体系，将综合素质 的系统化设计提到了与专业理论和实践教学体系设 计同等重要的高度。 五、结语 连锁经营管理专业在高职院校是一个年轻的 专业，受限于行业发展的不平衡，社会对专业认识 的不足等因素影响，专业建设处于不断完善和进步 的阶段。研究获得“中央财政支持高等职业学校提 升专业服务能力项目”的院校现有的连锁经营管理 专业的建设现状、问题和趋势，有助于全面把握该专 业的建设发展动向，从而对专业建设规划进行反思， 形成更为成熟的专业建设方案，不断提高连锁经 营管理人才培养质量，以满足日益增长的企业用人 需求。 ［参考文献］ 中国连锁经营协会，德勤．中国连锁零售企业经营状况分析报告 （２ｏ］］－２０］＿２）［ＥＢ／ＯＬ］．ｈｔｔｐ：Ｈｗｗｗ．ｄｏｃｉｎ．ｃｏｍ／ｐ一５３２８４０３４５．ｈｔｍ１．２０１２— １１—２１．