食品营养学计算一天食谱

一、基本计算

｛身高163cm；体重52kg；轻体力劳动｝

1.标准体重=163-105=58kg

2.体质指数=52÷(1.632)=19.57 属于正常体重 3.总能量=52×30=1560kcal 4.三大产能营养素： 碳水化合物（60%）：1560×60%÷4=234g 蛋白质（15%）：1560×15%÷4=58.5g 脂肪（25%）：1560×25%÷9=43.3g 5.三餐供能比例

碳水化合物(g) 蛋白质(g) 早餐（35%） 81.9 20.5 午餐（40%） 93.6 23.4 晚餐（25%） 58.5 14.6 脂肪(g) 15.2 17.3 10.8 二、早餐计算

1.碳水化合物：m（大米粥）=81.9÷77.9%=105.1g 2.蛋白质：m（大米粥蛋白质）=105.1×7.4%=7.8g m（剩余蛋白质）=20.5-7.8=12.7g 剩余蛋白质由60%鸡蛋和40%面包组成。 m（鸡蛋）=60%×12.7÷13.3%=57.2g m（小麦粉）=40%×12.7÷11.2%=45.4g 3.脂肪：m（粥脂肪）=105.1×0.8%=0.84g m（鸡蛋脂肪）=57.2×8.8%=5.03g m（小麦粉脂肪）=45.4×1.5%=0.68g m（油脂）=15.2-0.84-5.03-0.68=8.65g

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三、午餐计算

1.碳水化合物：m（粳米）=93.6×100÷77.4=120.9g 2.蛋白质：m（粳米中所含蛋白质）=120.9×7.7%=9.3g m（剩余蛋白质）=23.4-9.3=14.1g 动物类食品蛋白质:豆类食品蛋白质=2：1 m（动物类食品蛋白质）=14.1×2/3=9.4g

m（ 猪小排）=9.4÷16.7×100=56.3g

m（豆类食品蛋白质）=14.1-9.4=4.7g

m（豆腐）=4.7÷8.1×100=58.1g

3.蔬菜水果：

苹果100g番茄50g白菜120g 4.脂肪

m（动物类食品脂肪）=56.3×23.1%=13.0g m（豆类脂肪）=58.1×3.7%=2.15g m（粳米脂肪）=120.9×0.6%=0.73g m（油脂）=17.3-13.0-2.15-0.73=1.42g 晚餐计算

1.碳水化合物：m（面粉）=5 8.5/3.6%=79.5g 2.蛋白质：m（面粉蛋白质）=79.5×11.2%=8.9g

m（剩余蛋白质）=14.6-8.9=5.7g

剩余蛋白质由60%虾和40%瘦猪肉组成。

m（虾）=60%×5.7/18.6%=18.3g m（瘦猪肉）=40%×5.7/20.3%=13.1g m（面粉脂肪）=79.5×1.5%=1.2g

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m（虾脂肪）=18.3×2.4%=0.43g m（瘦猪肉脂肪）=13.1×20.3%=2.7g m（油脂）=10.8-1.2-0.43-2.7=6.5g 四、一日菜单

食物名称 全麦面包2片 煎鸡蛋1个 粥一碗 米饭1碗 红烧鸡腿1份 炒青菜1份 番茄豆腐汤1碗 苹果一个 早餐 午餐

下午加餐 晚餐 鲜虾面一碗 原料可食部分重量（g） 小麦粉：45.4 鸡蛋：57.2 粥：105.1 油脂：8.65 粳米：120.9 猪小排：56.3 番茄：50 白菜：120 油脂：1.42 苹果80 面粉79.5 虾：18.3 油脂：6.5 小白菜：50 猪肉:13.1 部分内容来源于网络，有侵权请联系删除！