功能性食品发展趋势

功能性食品发展趋势

摘 要:当前国外已将功能性食品研究作为新世纪增强国际竞争力具有战略意义的研究课题，而我国有丰富的中草药等功能性食品特色资源，但在这方面的研究比较落后。本文就功能性食品发展概况、功能性食品发展趋势和我国功能性食品发展着力点进行了探讨，对功能性食品的研究开发具有一定的参考价值。

关键词:功能性食品 发展趋势 国际竞争力 食品研究 特色资源 发展概况 参考价值 研究开发 中草药

值新世纪起始时段，营养学研究对象正在发生某些重大的变化，引入了功能性食品这一新概念：20世纪强调必需营养素，建立了营养标准，进行饮食指导和食品指导 主要目标为：① 防止营养缺乏；② 支持生长发育；③ 防止饮食过量 即要恰到好处地摄取食物，确保提供最低需要量的营养素，加上几种支持生长发育、维持体重和日常活动所需要的食物，以预防营养缺乏性疾病的发生及减少不良食品造成的疾病风险，这就是2O世纪提出的平衡饮食概念

当今，人类健康已成为食品开发的主题，研究食物功能成分、开发功能性食品已成为国际上食品研究瞩目的热点和发展趋势。已有报道指出：当前国外已将功能性食品研究作为新世纪增强国际竞争力具有战略意义的研究课题，而我国有着丰富的中草药和药食两用动植物等功能性食品特色资源，进行功能性食品的开发有着广阔的前景和市场潜力，但目前我国这方面的研究却显著落后于欧美和日本。现通过功能性食品的发展概况、趋势和我国发展的着力点来探讨功能性食品的发展趋势问题。

1 功能性食品的发展概况

当今社会经济的快速发展，高度紧张和竞争的工作压力，影响着人们的身心健康，富贵病、成人

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病、老年病已成为人类的主要疾病，据世界卫生组织最新资料，全球有70％的成年人处于亚健康状态。随着医疗知识的普及．人们保健意识的增强，人们已认识到上述疾病都与生活方式与饮食习惯有关，而这些疾病的防治用现代医疗方法往往显得无能为力，加上医疗保险制度的改革，西方国家及我国的病不如防病，由重治疗转向重预防，开始寻找营养保健的食品和中草药等替代预防疗法。食物成分具有调节机体功能，减少疾病，增进健康的效果的观点已得到生物化学、生理学、细胞生物学、流行病学等方面强有力的支持，以上这些都大力推动了功能性食品的迅速发展。功能性食品真正形成新潮流，是最近20年的事，特别是1993年以来，以欧美和日本为轴心掀起了功能性食品的研究开发热潮。现在功能性食品已占整个食品销量的5％，达二千亿美元以上。在美国达750亿美元，占食品销售额三分之一；FI本近两年达15000亿FI元，年产3000多种；欧洲也有2000多种，销售额以每年17％的速度递增，未来10年功能性食品产业将以年均10％的速度增长。各国政府也经历了不重视到重视，并大力支持的过程。如日本政府1982年以前不承认功能性食品，并列入食品卫生法的取缔范围，1987年以后逐渐认可，现在已将功能性食品研究作为国际竞争时代具有战略意义的国家级重点课题来推进。

2 功能性食品市场的发展趋势

2.1 功能性食品市场的发展趋势，必须根据消费者的需求来明确主攻方向，这是功能性食品产业生存和发展的立足点。未来几年，消费者关注的“目标功能”食品大体上在以下三个方面：以公众健康为目标的功能性食品； 以提高机体健康和精神状态为目标的功能性食品；降低慢性疾病风险的功能性食品。总的来说，以下6个领域的功能性食品市场值得关注：

1.儿童市场，如适合儿童的强化维生素、矿物质等系列食品、能量强化食品和提高智力的食品。

2. 以提高生活质量为目标的成人市场，如提供能量的产品、减肥产品、提高视力的产品和增强免疫的产品。

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3.功能性休闲食品，如功能性糖果、口香糖和功能性茶饮料。

4. 个性化生产与服务是未来功能性食品企业值得瞩目的动向，如专门为妇女设计的功能性食品。

5. 利用功能性食品辅助药物以减轻症状，降低患病风险是未来功能性食品开发的主渠道，如降低心血管病、癌症、肥胖和糖尿病风险，降低骨质疏松、增进胃肠健康和预防蜗齿等方面的功能性食品。

6.从天然资源中寻找开发新的功能配料是未来功能性食品发展的重要课题，目前国外较为流行的功能成分有：(1)抗氧化剂，(2)益生菌和益生元，(3)草药，(4)大豆及大豆制品。

2．2功能性食品科学的发展趋势

“科学”是功能性食品发展的第一推动力。功能性食品科学的发展需要多学科的支持和协作(如营养学、生理学、生物化学、药理学、工程学、基因学及信息学)。功能性食品科学研究需要回答以下8个方面的问题：(1)何种健康效应是消费者需要的；(2)何种分子负担此项功能；(3)如有多种组分共同作用，哪一种组分生物效应最大；(4)具有生物效应的特定生物活性物质的消化和吸收状况；(5)如何获得这一生物物质及生产一种有前景的功能性食品；(6)作用机理；(7)对人体是否真正有效；(8)如何解释这些效应。从国际功能性食品研究看，有5个动向值得注意：

1. 未来科学研究主要集中在4个方面：(1)评价功能性食品健康的生物学标记及其有效性；(2)功能性食品及组分的安全性；(3)功能性食品及其组分的健康效应及其作用机制和发现；(4)开发新的生物活性物质。

2. 注意采用新理论和方法来揭示其作用及机理。考虑到食品中功效成分多数是一个混合物，分离纯化有效成分有一定的困难，所以应着手研究如何用新理论和方法来揭示此混合物的功效作用及机理。

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3. 建立食物中非营养素功能性成分检索和鉴定数据库，这对功能性食品发展必有推动作用。

4. 更加注意开发新的功能素材。最近几年，欧、美、日各国学者纷纷将目标投向中国、印度、南美，从传统的草药中寻找能降低严重危害人体健康的一些慢性病如 tl,血管病、糖尿病、高血压、老年痴呆风险的功能素材。

5.更强调跨学科和跨国度的合作。

3 我国功能性食品发展的着力点

我国功能性食品也是随世界性浪潮而兴起的，制定的法规也不比美国、日本少，但却由于种种原因，几经磨难，目前才逐步走上理性发展的阶段。根据国外动向并结合我国现状分析，除了要规范法规以外，今后我国功能性食品发展的主要着力点应在以下5个方面：

1. 大力开发第三代功能性食品。目前这类产品大部分是建立在食疗基础上的，一般都采用药食两用的中药配制产品，这是我国的特点。

2. 加强高新技术在功能性食品生产中的应用。

3. 开展多学科合作研究功能性食品的功效及功能因子的稳定性，开发出具有知识产权的功能性食品。

三株口服液盟歧轩茵是复音制荆．经69倒_]脉高压症术后(断流术)病人口服15d~28d。治疗前后分别检翊I血内毒素音量及肝功能井观察其临床症状的改变。蛄果表明：皋制荆对门脉高压病术后的疗效喁显。总有效率为79．8 ，其中内毒素水平治疗后哪里下降，与治疗前比较， <0．05，有效率为

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86 95 。肝功能各项措标有不同程度的改善，有效率为78 26 ．鹿胀齐喁显改善。

三株总裁吴炳新当初用一万元买来三株口服液的转让配方，创造了上百亿元的销售收入。同期，与三株类似的比较知名保健品有十多个，都没有像三株口服液一样的销售奇迹。但是由于常德命案，三株口服液及三株系列产品在全国的销售陷入困境。最终这个年销售额达80亿元，号称中国最大保健品企业陷入全面瘫痪：几十亿的损失，十万人下岗，其成败原因值得深思。三株的成功1994年三株口服液实现规模生产，销售收入首次超亿元。1995年销售收入33．5亿元，1996年销售收入80．6亿元， 创造了中国营销界的奇迹。三株公司的成功主要靠两点：一是产品宣传方面的成功，二是企业文化成功的建立。前者建立了强大的产品销售拉力，激发了巨大的市场需求，而张建华后者使全体公司员工产生了高度凝聚力，保证了公司得以高效运转。

进行了成功的产品宣传三株公司起步的时候正处于计划经济向市场经济转化的时期，吴炳新敏锐地意识到产品的成败将取决于市场的需要，而不再是商业渠道，产品宣传是刺激消费者需求的重要手段，因而三株公司始终把宣传放在第一位。三株公司的宣传手段有如下两个明显的特点：

1、三株把工作的重点放在了农村，先农村后城市，声称“以农村包围城市”，奉行“以点带面、点面结合”原则。这里的农村是一种大农村的概念，包括中小城市。当时直接的考虑是农村市场竞争相对较弱，同时外部环境相对宽松。

2、小报宣传在三株宣传中占有绝对的比例。从营销角度看，它确实具有独特的优势。、具有很强的针对性。不像电视、广播、报纸、杂志等正规媒体送达分散，自投小报可以根据需要，人为确定区域，集中火力。二、风险较小。一般来讲新产品进入市场时，铺市量与宣传力度始终是对矛盾；铺市量过大，宣传力度不足会造成产品积留于流通环节，资金回笼慢，无法正常运作；铺市量不足则会造成广告流失；而大刀阔斧双管齐下所带来的巨大风险是任何人也不愿意面对的，而2用小报宣传则绕开了这个矛盾。在三株，城东闹得轰轰烈烈，城西还可能悄无声息，这可能是只有在三株才会见到的独

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特景观。

按常规分类，对人体有帮助的健康食品大致可分为口服的营养西药、保健食品、普通食品、功能食品。它们扮演着不同的角色：营养西药可用于治疗疾病，有一定疗效，有副作用，长期使用产生的耐药性和毒副作用可造成免疫力下降。不利于身体健康。保健食品由于其定位界线不清，疗效不确切，大部分是提供营养价值为主。而且有一定副作用，产品以合成营养素添加药物成份为主，如褪黑素、组合微量元素、不饱和脂肪酸等，过量食用对人体不利。普通食品提供营养或能量，对人体不起调理或治疗作用。

从古到今，世界各国都有传统食疗方面的研究和总结。近几十年．在环境变化、生活变化等因素的影响之下，世界各国科学家也正在探索全新的药食同源的生物科技领域。药食同源、防”病”于未然是人类社会发展的一种新的健康理念。在充满炒作和疗效不实的保健品市场．

在人类遭受化学药物二重感染和亚健康包围的今天，树立一种正确的防病、治病理念尤为重要。以药食同源的食(药)用菌为例，食(药)用菌现在是世界各国最受推崇的日常健康食品。食(药)用菌特有的多糖、多肽、氨基酸以及特殊微量元素，可以激活免疫细胞，对免疫系统发挥多方面的调节作用。其作为新兴免疫性药物在抗肿瘤、抗艾滋病、抗感染等方面崭露头角。在日常的抗疲劳、抗衰老，平衡人体生理机能，改善微循环，降血糖、血脂 清除自由基，修复受损细胞 抗辐射等方面广为采用，对各种老年性疾病均有很好的调理和保健作用。这些食(药)用菌的特有功效正是亚健康人群和疾病治疗最需要的。开发功能性食品引起了中医中药界的关注。现在保健品市场有一个倾向：医生喜欢开贵的．经营者喜欢价高的，研发者喜欢人参、鹿茸、哈什蚂、冬虫夏草这一类的．其结果导致农村市场的逐步丧失。如何将道地药材用足用好、做强做大，专家们认为，要重视道地药材的食用价值研究．注意功能性食品的研发。从量的需求来看．开发功能性食品更有市场前景。桐乡的菊花．正因为药食两宜．大受市场青睐银杏叶既具有较高的药用价值，又可制作成各种功能性食品。在开发利用银杏资源方面，世界各国都表现出极高的水准。目前，国际上的银杏制品已达30多种，世界上银杏制剂的年销

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售额为2O～4O亿美元。在韩国，一年之内至少有1 0余家大财团争相投入巨额的财力、物力和人力，对银杏制剂进行系统化、科学化的研究和开发。据了解，银杏制剂作为一种优良的治疗心血管疾病药物，每年将为韩国医药工业创造大约6 34亿美元的万株。

食(药)用菌作为真菌，有着古老的生存历史。但直至近几十年，才有人开始比较关注它，但大抵上也只是将之定位于农副产业而已。如果给食(药)用菌一个重新定位，这个产业的格局将会发生质的变化。大部分食(药)用菌产品不仅味道鲜美，而且营养丰富，多含有人体所需要的八种氨基酸。据科学研究证明：2kg鲜菇与1 kg牛肉营养价值相同。1 kg野生食(药)用菌所含粗蛋白相当于1长兴的栝楼．也因为在食用上做文章．销量不断增加。原药材～ 旦在食用领域上发挥作用，需求量会迅速增长，并能带动地方产业经济的增长。其他药物则可以借鉴石斛系列产品研发的做法，可做冲剂、丸剂、含片．既能方便群众．也能使药用资源得到充分利用。

参考文献：

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