连锁餐饮门店检查标准

检 查 标 准 餐前检查标准 餐中检查标准 1、卫生及物品摆放是否规范：地面、桌面、椅子、玻璃；台面摆台要规范； 2、应备物品是否齐全并符合要求：桌面上点菜单、餐具、用具（铅笔）等； 工作台上酱料、暖瓶、牙签、便签纸； 工作台抽屉及橱内菜牌、托盘 3、 桌椅（不晃动）、茶几、工作台、门、窗等 1、服务及时性：上菜、换骨碟、撤脏餐等； 2、服务规范性：服务次序、分餐、使用托盘、共用餐具； 3、是否遵规守纪、空岗、填写宾客意见反馈表； 4、结账 5、送客到大堂。 餐后检查标准 1、地面卫生是否有效清洁； 2、脏餐及脏餐具收撤情况； 3、一次性物品补充情况； 4、台面恢复情况； 5、

备注：本检查标准适用于匠子烤鱼海南区域各门店，主要内容为针对各门店的经营现状，同时也为了更好的提升门店对客服务水准，提升品牌的市场认知度，加强各店经理管理门店的总体运营水平，具体评分如下：

1、此表格为店长（经理）日常管理表现得分记录，记录打分从四个方面体现，以周为单位

为一个打分项目周期，月为统分结果，可作为优秀店长（经理）考核依据 2、本表格打分内容为 A、仪容仪表每天5分 B、产品操作每天5分 C、5S维护

每天5分 D、执行力、安全每天5分 ABCD合计月150分 3、120-150分表现优秀 90-120分表现良好 80-90表现一般 60-80表现不满意 其余不合格

门店卫生管理制度

（试行版）

1 、门店卫生检查分为每日例行检查和（每周1次）定期专人检查。 2 、对餐具、布件、服务用具的卫生标准：

1 ）瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮； 2 ）玻璃器皿：无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮； 3 ）服务用具：无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好； 3 、家具的清洁标准：

1 ）餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等；

2 ）餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。

4 、餐厅环境（包括餐厅所属的公共区域）的卫生要求：

1 ）地毯、大理石地面：干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞； 2 ）门窗：玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无胶钩；

3 ）餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网； 4 ）灯具、空调完好有效，明亮无尘；

5 ）天花板、墙面：无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落； 6 ）装饰品：叶面光亮无浮灰、艺术挂件、立体摆设品：无浮尘、

无污迹、完好无损、挂的端正；

7 ）餐厅内一切设备（电话机、收银机、冰柜等）完好有效、整洁；

8 ）餐厅空气：清新、无异味；

9 ）发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灰消毒。

5 、洗碗间的要求:

1 ）洗碗间里整齐有序、地面无水渍； 2 ）洗碗间一切设备完好有效、整洁； 3 ）一切用具与物料整齐归档；

4 ）墙体无污渍、无油垢，无任何卫生死角。 6 、传菜间的要求:

1 ）传菜间里整齐有序、环境清洁（要求同餐厅楼面）； 2 ）传菜间一切设备完好有效、整洁；

3 ）工作台随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。 4 ）一切用具与物料整齐归档。 7、洗手间的要求:

1 ）洗手间内整齐有序、环境清洁；

2 ）洗手间一切设备完好有效、整洁、地面无水渍； 3 ）墙体与天花板无积灰、无蜘蛛网、无剥落； 8 、其他：

1 ）定期举办员工卫生培训，做好卫生教育工作；

2 ）不断强化门店全体人员的卫生管理意识，从我做起。